Marquesitas

Su questa ricetta

Le marquesitas sono il dolce di strada più iconico di Mérida e di tutta la penisola dello Yucatán: crêpe ultra-sottili e croccanti fatte con una pastella liquida di farina, burro e uovo, cotte in uno speciale stampo cilindrico, arrotolate mentre sono ancora calde e ripiene di queso de bola (Edam) grattugiato e Nutella. Il contrasto tra la cialda croccante, il formaggio fuso e salato e la Nutella dolce crea una combinazione irresistibile. I carretti delle marquesitas illuminano le notti di Mérida, soprattutto sul Paseo de Montejo e nella Plaza Grande.

1. 1

   In una ciotola grande, sbatti l'uovo con lo zucchero finché non è spumoso. Aggiungi il burro fuso (tiepido, non caldo) e mescola bene.

   
2. 2

   Incorpora la farina setacciata alternandola con il latte, mescolando fino a ottenere una pastella liquida e omogenea senza grumi, simile a quella delle crêpes. Lascia riposare per 15 minuti.

   

   💡 La pastella deve essere molto liquida. Se risulta densa, aggiungi un po' più di latte.

3. 3

   Scalda una padella antiaderente piatta a fuoco medio. Ungila leggermente con il burro. Versa un cucchiaio e mezzo di pastella e stendila il più sottile possibile formando un cerchio.

   
4. 4

   Cuoci finché i bordi non si staccano e la superficie è asciutta (1-2 minuti). Con una spatola sottile, stacca la cialda e girala. Cuoci per altri 30 secondi.

   

   💡 La marquesita deve rimanere molto sottile e croccante.

5. 5

   Subito, mentre è calda e flessibile, spalma la Nutella sulla superficie, cospargi abbondantemente di formaggio Edam grattugiato e arrotola la marquesita formando un tubo. Servi al momento.

   

   💡 Bisogna lavorare in fretta: la marquesita si indurisce in pochi secondi e non si può più arrotolare una volta fredda.