Marquesitas
Crêpe croccanti yucateche ripiene di queso de bola e Nutella, dolce di strada iconico.
Su questa ricetta
Le marquesitas sono il dolce di strada più iconico di Mérida e di tutta la penisola dello Yucatán: crêpe ultra-sottili e croccanti fatte con una pastella liquida di farina, burro e uovo, cotte in uno speciale stampo cilindrico, arrotolate mentre sono ancora calde e ripiene di queso de bola (Edam) grattugiato e Nutella. Il contrasto tra la cialda croccante, il formaggio fuso e salato e la Nutella dolce crea una combinazione irresistibile. I carretti delle marquesitas illuminano le notti di Mérida, soprattutto sul Paseo de Montejo e nella Plaza Grande.
Storia e origine
Le marquesitas nacquero a Mérida, nello Yucatán, negli anni '30 del Novecento, create da un venditore ambulante che adattò la ricetta dei wafer europei al palato yucateco. Il nome marquesita fa riferimento al titolo nobiliare di marchese, probabilmente come richiamo all'eleganza che il venditore voleva dare al suo umile dolce di strada. Il queso de bola olandese (Edam) arrivò nello Yucatán attraverso i porti commerciali dei Caraibi, dove le navi olandesi lo scambiavano con l'henequén, e divenne un ingrediente fondamentale della cucina yucateca. L'aggiunta della Nutella è più recente, degli anni '80-'90, e oggi è il ripieno più popolare insieme al formaggio. I carretti delle marquesitas fanno parte del paesaggio notturno di Mérida.
Costo stimato
5,25 €
Costo totale
0,87 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
320
Calorie
8g
Proteine
38g
Carboidrati
16g
Grassi
1g
Fibre
280mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
In una ciotola grande, sbatti l'uovo con lo zucchero finché non è spumoso. Aggiungi il burro fuso (tiepido, non caldo) e mescola bene.
- 2
Incorpora la farina setacciata alternandola con il latte, mescolando fino a ottenere una pastella liquida e omogenea senza grumi, simile a quella delle crêpes. Lascia riposare per 15 minuti.
💡 La pastella deve essere molto liquida. Se risulta densa, aggiungi un po' più di latte.
- 3
Scalda una padella antiaderente piatta a fuoco medio. Ungila leggermente con il burro. Versa un cucchiaio e mezzo di pastella e stendila il più sottile possibile formando un cerchio.
- 4
Cuoci finché i bordi non si staccano e la superficie è asciutta (1-2 minuti). Con una spatola sottile, stacca la cialda e girala. Cuoci per altri 30 secondi.
💡 La marquesita deve rimanere molto sottile e croccante.
- 5
Subito, mentre è calda e flessibile, spalma la Nutella sulla superficie, cospargi abbondantemente di formaggio Edam grattugiato e arrotola la marquesita formando un tubo. Servi al momento.
💡 Bisogna lavorare in fretta: la marquesita si indurisce in pochi secondi e non si può più arrotolare una volta fredda.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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