Salbutes

Su questa ricetta

I salbutes sono uno degli antojitos più emblematici della cucina yucateca. Sono tortillas di mais senza ripieno che vengono fritte fino a gonfiarsi, risultando croccanti fuori e morbide dentro, per poi essere ricoperte con cochinita pibil, lattuga, pomodoro, cipolla rossa marinata e avocado.

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   Taglia la cipolla rossa ad anelli sottili e mettila in una ciotola con l'aceto di mele, un pizzico di sale e l'origano. Lascia marinare per almeno 30 minuti.

   

   💡 L'arancia amara è l'ingrediente tradizionale; se non la trovi, mescola metà aceto e metà succo d'arancia.

2. 2

   Prepara la masa mescolando la farina di mais con acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto morbido e lavorabile che non si attacchi alle mani.

   
3. 3

   Forma palline di circa 40 g e appiattiscile con una pressa per tortillas fino a ottenere dischi di circa 12 cm di diametro, un po' più spessi di una tortilla normale.

   

   💡 Non aggiungere strutto all'impasto: è proprio l'impasto senza grassi che permette ai salbutes di gonfiarsi durante la frittura.

4. 4

   Scalda l'olio a 180°C in una pentola profonda. Friggi ogni tortilla finché non si gonfia come un palloncino, girandola con attenzione. Devono risultare dorate e croccanti fuori.

   
5. 5

   Scola i salbutes su carta assorbente. Mentre si raffreddano leggermente, prepara la lattuga a striscioline, il pomodoro a fette e l'avocado a lamelle.

   
6. 6

   Componi ogni salbute: metti un letto di lattuga, poi la cochinita pibil calda, fette di pomodoro, lamelle di avocado e completa con la cipolla rossa marinata.

   
7. 7

   Accompagna con salsa di habanero a piacere e servi immediatamente perché la tortilla mantenga la sua consistenza croccante.