Molotes
Siluri di masa di mais ripieni di patate e chorizo, fritti fino a diventare dorati e croccanti: un antojito da strada oaxaqueño.
Su questa ricetta
I molotes sono antojitos oaxaqueñi a forma di siluro, preparati con masa di mais e ripieni di patate e chorizo, fritti fino a diventare dorati e croccanti all'esterno. Si servono nappati con salsa verde o rossa, con crema, lattuga e queso fresco.
Storia e origine
I molotes sono uno degli antojitos più emblematici della gastronomia oaxaqueña, presenti in tutti i mercati, le piazze e gli angoli della capitale dello stato e delle sue valli centrali. Il loro nome deriva dal náhuatl "molotl", che significa mucchietto o forma arrotondata, in riferimento alla forma ovale e rigonfia che questi antojitos assumono durante la frittura. L'origine dei molotes risale alle pratiche culinarie dei popoli zapotechi della Valle di Oaxaca, che padroneggiavano l'arte di lavorare la masa di mais in forme e consistenze diverse. La tecnica di riempire la masa e friggerla si è perfezionata nel corso dei secoli, e i molotes rappresentano una delle espressioni più riuscite di questa tradizione. A differenza delle empanadas, che si fanno con la pasta di frumento, o delle quesadillas che usano le tortillas, i molotes hanno una masa più spessa che, friggendo, crea una crosta straordinariamente croccante che contrasta con il ripieno morbido dell'interno. Il ripieno classico dei molotes oaxaqueñi è patate e chorizo, una combinazione arrivata con la colonizzazione spagnola che si è integrata perfettamente con la base di mais preispanica. Esistono tuttavia varianti con requesón, fagioli, rajas con formaggio, tinga di pollo e persino huitlacoche. In alcuni paesi delle valli centrali di Oaxaca, i molotes si riempiono con chapulines (cavallette tostate), un ingrediente endemico della regione. I molotes sono un alimento fondamentalmente da strada e notturno. A Oaxaca, le moloteras allestiscono le loro bancarelle al calar della sera, sistemando gli enormi paioli d'olio sopra fornelli a carbone. Il rito di ordinare i molotes in una bancarella di strada è parte essenziale dell'esperienza gastronomica oaxaqueña, dove si servono appena usciti dall'olio, tagliati a metà e generosamente nappati di salsa.
Costo stimato
12,63 €
Costo totale
1,58 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
310
Calorie
10g
Proteine
34g
Carboidrati
16g
Grassi
3g
Fibre
480mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Lessa le patate in acqua salata finché non saranno morbide. Scolale e schiacciale con una forchetta fino a ottenere un purè con qualche pezzo intero. Non deve risultare completamente liscio.
💡 Le patate devono restare come un purè rustico, con qualche pezzo per dare consistenza al ripieno.
- 2
Friggi il chorizo in una padella senza olio (rilascia il suo grasso) finché non sarà ben cotto e dorato. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per 3 minuti. Mescola con il purè di patate e regola di sale.
💡 Se il chorizo è molto grasso, elimina un po' di grasso prima di aggiungere la cipolla.
- 3
Impasta la masa di mais con un po' di sale e acqua finché non sarà morbida e lavorabile. Prendi porzioni della dimensione di un uovo e forma degli ovali allungati, appiattendoli nel palmo della mano.
💡 L'impasto deve essere umido ma non appiccicoso. Se si crepa mentre lo modelli, aggiungi un po' più di acqua.
- 4
Metti un cucchiaio di ripieno di patate e chorizo al centro di ogni ovale di impasto. Chiudi i bordi premendo con le dita e modella dando una forma di siluro o di canoa allungata.
💡 Sigilla bene i bordi perché non si aprano in frittura. Inumidisci le dita con acqua per facilitare la chiusura.
- 5
Scalda l'olio a 180°C in una pentola profonda o in una friggitrice. Friggi i molotes in gruppi di 3-4 pezzi per 4-5 minuti, girandoli finché non saranno uniformemente dorati e croccanti.
💡 Non sovraccaricare l'olio, altrimenti la temperatura scenderà e i molotes assorbiranno troppo grasso.
- 6
Scola i molotes su carta assorbente. Tagliali a metà e servili su un letto di lattuga tagliata a striscioline. Condisci con salsa verde, panna e queso fresco sbriciolato.
💡 Servili subito, appena fatti. Il segreto del molote perfetto è mangiarlo caldo e croccante.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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