Queso Fundido

Storia e origine

Il queso fundido è un piatto nato nel nord del Messico, dove la tradizione dell'allevamento e della produzione lattiero-casearia diede origine a una cultura del formaggio diversa dal resto del Paese. Le regioni di Chihuahua, Sonora e Nuevo León, con le loro vaste distese di pascoli e bestiame, producono formaggi a pasta morbida ideali per la fusione. Il queso Chihuahua, noto anche come queso menonita perché furono i coloni mennoniti a introdurlo nel XIX secolo, è il formaggio per eccellenza per il queso fundido. La sua capacità di fondersi creando fili lunghi ed elastici senza perdere la struttura è ciò che rende speciale questo piatto. L'aggiunta del chorizo messicano al queso fundido è forse l'abbinamento più popolare. Il chorizo criollo messicano, che a differenza di quello spagnolo si vende crudo e si sbriciola durante la cottura, apporta un grasso arancio-rossastro, un sapore speziato e una consistenza che si integra perfettamente con il formaggio fuso. Il queso fundido è considerato un antipasto o uno stuzzichino, e si serve in casseruole di terracotta o padelle di ferro portate direttamente dal forno alla tavola, bollenti e dorate. I commensali strappano pezzi di tortilla di farina calda e prelevano porzioni di formaggio, creando tacos improvvisati. È un piatto conviviale, pensato per essere condiviso, ed è immancabile nelle cantinas, nei ristoranti del nord e nelle riunioni familiari in tutto il Messico.