Street foodFacile

Gorditas de Migajas

Name: Gorditas de Migajas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 100 g Strutto; 500 g Masa di mais fresca (impasto di mais nixtamalizzato); 200 g Briciole di pane (bolillo duro sbriciolato); 150 g Piloncillo grattugiato; 2 stecche Stecche di cannella; ½ cucchiaini Sale

35 min (20 preparazione + 15 cottura) Facile 10 Porzioni San Luis Potosí

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 24 mar 2026 · Aggiornato: 15 lug 2026

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Gorditas dolci di masa farcite con briciole di pane, piloncillo e cannella, tipiche di San Luis Potosí.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 5,37 €

0,54 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

100 g Strutto0,90 €trova
500 g Masa di mais fresca (impasto di mais nixtamalizzato)3,09 €trova
200 g Briciole di pane (bolillo duro sbriciolato)0,46 €trova
150 g Piloncillo grattugiato0,82 €trova
2 stecche Stecche di cannella0,10 €trova
½ cucchiaini Saletrova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

Gorditas dolci farcite con briciole di pane tostato con strutto, piloncillo e cannella. Uno sfizio tradizionale di San Luis Potosí dal sapore di nostalgia.

Storia e origine

Le gorditas de migajas sono uno sfizio dolce tradizionale di San Luis Potosí, in particolare della zona media e della Huasteca potosina. La loro origine risale all'epoca coloniale, quando le famiglie umili della campagna riutilizzavano gli avanzi di pane raffermo sbriciolandoli e mescolandoli con strutto di maiale, piloncillo grattugiato e cannella per creare un ripieno dolce e sostanzioso. Questa pratica di non sprecare nulla riflette la saggezza culinaria contadina messicana, dove la scarsità generava creatività. Le briciole (migajas) si tostano in una casseruola con lo strutto fino a doratura, poi si addolciscono con il piloncillo e si aromatizzano con la cannella, creando un ripieno che ricorda un pane dolce sbriciolato.

Costo stimato

5,37 €

Costo totale

0,54 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

320

Calorie

Proteine

44g

Carboidrati

14g

Grassi

2.5g

Fibre

280mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Prepara il ripieno: scalda lo strutto, aggiungi le briciole e tostale per 5 minuti. Aggiungi il piloncillo grattugiato e la cannella, mescola e cuoci per altri 3 minuti. Lascia raffreddare.
💡 Le briciole devono risultare ben dorate ma non bruciate.
2
Mescola la masa di mais con il sale e un po' d'acqua tiepida. Impasta finché non diventa morbida. Forma 10 palline uguali.
3
Appiattisci ogni pallina in un disco spesso, metti al centro un cucchiaio del ripieno di briciole e richiudi l'impasto formando una gordita ben sigillata.
💡 Sigilla bene i bordi.
4
Cuoci le gorditas su un comal caldo per 3-4 minuti per lato. Facoltativamente friggile leggermente nello strutto per una crosta extra croccante. Servile calde.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.