Gorditas de Migajas
Gorditas dolci di masa farcite con briciole di pane, piloncillo e cannella, tipiche di San Luis Potosí.
Su questa ricetta
Gorditas dolci farcite con briciole di pane tostato con strutto, piloncillo e cannella. Uno sfizio tradizionale di San Luis Potosí dal sapore di nostalgia.
Storia e origine
Le gorditas de migajas sono uno sfizio dolce tradizionale di San Luis Potosí, in particolare della zona media e della Huasteca potosina. La loro origine risale all'epoca coloniale, quando le famiglie umili della campagna riutilizzavano gli avanzi di pane raffermo sbriciolandoli e mescolandoli con strutto di maiale, piloncillo grattugiato e cannella per creare un ripieno dolce e sostanzioso. Questa pratica di non sprecare nulla riflette la saggezza culinaria contadina messicana, dove la scarsità generava creatività. Le briciole (migajas) si tostano in una casseruola con lo strutto fino a doratura, poi si addolciscono con il piloncillo e si aromatizzano con la cannella, creando un ripieno che ricorda un pane dolce sbriciolato.
Costo stimato
6.07€
Costo totale
0.61€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
320
Calorie
5g
Proteine
44g
Carboidrati
14g
Grassi
2.5g
Fibre
280mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara il ripieno: scalda lo strutto, aggiungi le briciole e tostale per 5 minuti. Aggiungi il piloncillo grattugiato e la cannella, mescola e cuoci per altri 3 minuti. Lascia raffreddare.
💡 Le briciole devono risultare ben dorate ma non bruciate.
- 2
Mescola la masa di mais con il sale e un po' d'acqua tiepida. Impasta finché non diventa morbida. Forma 10 palline uguali.
- 3
Appiattisci ogni pallina in un disco spesso, metti al centro un cucchiaio del ripieno di briciole e richiudi l'impasto formando una gordita ben sigillata.
💡 Sigilla bene i bordi.
- 4
Cuoci le gorditas su un comal caldo per 3-4 minuti per lato. Facoltativamente friggile leggermente nello strutto per una crosta extra croccante. Servile calde.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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