Quesadillas Fritte

Su questa ricetta

Le quesadillas fritte sono quesadillas di masa di mais farcite con vari guisados - funghi, fiori di zucca, huitlacoche, chicharrón prensado o formaggio - che si ripiegano e si friggono in olio fino a diventare dorate e croccanti fuori e morbide dentro. Sono un antojito di strada iconico di Città del Messico.

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   Prepara la masa (impasto di mais): mescola la farina di mais con acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Lascialo riposare coperto per 10 minuti.

   

   💡 La consistenza ideale è come la plastilina: morbida, lavorabile e che non si crepi quando la pieghi.

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   Prepara il ripieno di funghi: fai saltare gli champignon affettati con cipolla, aglio, epazote e chile serrano tritato per 5 minuti. Regola di sale.

   

   💡 Puoi usare qualsiasi ripieno: fiori di zucca, huitlacoche, chicharrón pressato in salsa, o semplicemente formaggio Oaxaca.

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   Forma palline di masa di circa 60 g l'una. Appiattisci ogni pallina tra le mani o con una pressa per tortillas fino a formare un cerchio ovale, non troppo sottile.

   
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   Metti un cucchiaio abbondante di ripieno su una metà dell'ovale di masa. Piega l'altra metà sopra e premi bene i bordi per sigillare.

   

   💡 Se si apre in frittura è perché i bordi non erano ben sigillati. Premi con una forchetta per sicurezza.

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   Scalda abbondante olio in una padella profonda o in un pentolino a 180°C.

   
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   Friggi le quesadillas in più riprese, 2-3 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti. Falle scolare su carta assorbente.

   
7. 7

   Servile calde con panna acida, salsa verde, lattuga tritata e formaggio fresco sbriciolato sopra.