Torta de Chilaquil
Chilaquiles in salsa verde dentro un bolillo con fagioli, panna, queso cotija e avocado.
Su questa ricetta
La colazione di strada più irriverente di Città del Messico: chilaquiles in salsa verde infilati in un bolillo croccante con fagioli, panna, formaggio e avocado. È nata nelle vecindades di Tepito e della Colonia Guerrero.
Storia e origine
La torta de chilaquil è una di quelle creazioni che possono nascere solo a Città del Messico, dove l'inventiva di strada non conosce limiti. Nessuno sa esattamente chi l'abbia inventata né quando, ma le bancarelle dei mercati di Tepito, La Guerrero e Jamaica la servono almeno dagli anni Settanta. La logica è impeccabile: i chilaquiles avanzati dalla colazione, invece di essere riscaldati, si infilano in un bolillo (panino croccante) con tutta la salsa, e si mangiano camminando verso il lavoro. È caotica, rumorosa e assolutamente deliziosa.
Costo stimato
12.88€
Costo totale
6.44€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
450
Calorie
18g
Proteine
50g
Carboidrati
20g
Grassi
6g
Fibre
800mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara la salsa verde: frulla i tomatillos cotti con il chile serrano, l'aglio, la cipolla e il coriandolo fino a ottenere una salsa liscia.
- 2
Scalda un po' d'olio in una padella. Friggi la salsa verde a fuoco alto 3 minuti. Aggiungi il brodo di pollo per regolare la consistenza.
- 3
Aggiungi i totopos alla salsa verde e mescola rapidamente. Non cuocere più di 1–2 minuti: i totopos devono restare semi-morbidi ma con un po' di consistenza. Condisci con sale.
- 4
Taglia il bolillo a metà per il lungo. Se vuoi, tosta l'interno sul comal con un po' di burro.
- 5
Spalma i fagioli refritos su entrambe le metà del bolillo. Disponi sopra uno strato generoso di chilaquiles in salsa verde.
- 6
Completa con crema, formaggio cotija sbriciolato e fette di avocado. Servi subito: la torta de chilaquil non aspetta.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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