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Torta de Chilaquil

Name: Torta de Chilaquil
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 1 Avocado; 50 g Cipolla rossa; 10 g Coriandolo fresco; 50 ml Crema messicana; 200 g Fagioli neri; 100 g Queso fresco (formaggio fresco); 4 Tortillas di mais; 100 ml Salsa rossa; 1 Lime

30 min (10 preparazione + 20 cottura) Facile 2 Porzioni CDMX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 26 mar 2026 · Aggiornato: 24 set 2026

Chilaquiles in salsa verde dentro un bolillo con fagioli, panna, queso cotija e avocado.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 7,89 €

3,95 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

1 Avocado1,68 €trova
50 g Cipolla rossa0,09 €trova
10 g Coriandolo fresco0,32 €trova
50 ml Crema messicana0,38 €trova
200 g Fagioli neri0,90 €trova
100 g Queso fresco (formaggio fresco)1,70 €trova
4 Tortillas di mais1,32 €trova
100 ml Salsa rossa1,28 €trova
1 Lime0,22 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

La colazione di strada più irriverente di Città del Messico: chilaquiles in salsa verde infilati in un bolillo croccante con fagioli, panna, formaggio e avocado. È nata nelle vecindades di Tepito e della Colonia Guerrero.

Storia e origine

La torta de chilaquil è una di quelle creazioni che possono nascere solo a Città del Messico, dove l'inventiva di strada non conosce limiti. Nessuno sa esattamente chi l'abbia inventata né quando, ma le bancarelle dei mercati di Tepito, La Guerrero e Jamaica la servono almeno dagli anni Settanta. La logica è impeccabile: i chilaquiles avanzati dalla colazione, invece di essere riscaldati, si infilano in un bolillo (panino croccante) con tutta la salsa, e si mangiano camminando verso il lavoro. È caotica, rumorosa e assolutamente deliziosa.

Costo stimato

7,89 €

Costo totale

3,95 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

450

Calorie

18g

Proteine

50g

Carboidrati

20g

Grassi

Fibre

800mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Prepara la salsa verde: frulla i tomatillos cotti con il chile serrano, l'aglio, la cipolla e il coriandolo fino a ottenere una salsa liscia.
2
Scalda un po' d'olio in una padella. Friggi la salsa verde a fuoco alto 3 minuti. Aggiungi il brodo di pollo per regolare la consistenza.
3
Aggiungi i totopos alla salsa verde e mescola rapidamente. Non cuocere più di 1-2 minuti: i totopos devono restare semi-morbidi ma con un po' di consistenza. Condisci con sale.
4
Taglia il bolillo a metà per il lungo. Se vuoi, tosta l'interno sul comal con un po' di burro.
5
Spalma i fagioli refritos su entrambe le metà del bolillo. Disponi sopra uno strato generoso di chilaquiles in salsa verde.
6
Completa con crema, formaggio cotija sbriciolato e fette di avocado. Servi subito: la torta de chilaquil non aspetta.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.