Torta de Tamal con Atole
La colazione più iconica di Città del Messico: un tamal caldo dentro un bolillo croccante con atole.
Su questa ricetta
La torta de tamal, affettuosamente chiamata guajolota a Città del Messico, è la colazione più iconica della capitale: un tamal caldo avvolto in un bolillo croccante, accompagnato da un bicchiere di atole fumante. Questa combinazione di carboidrati, che scandalizzerebbe qualsiasi nutrizionista, è il carburante del chilango mattiniero, venduta fin dalle cinque del mattino nelle bancarelle di strada davanti alle stazioni della metropolitana e ai mercati popolari.
Storia e origine
La torta de tamal è uno degli emblemi gastronomici più amati di Città del Messico, anche se la sua combinazione di tamal dentro un bolillo spesso lascia perplessi i visitatori. I chilangos la chiamano affettuosamente "guajolota", un soprannome dalla origine dibattuta: alcuni dicono che faccia riferimento alla "rotondità" del bolillo farcito, altri che derivi da una famosa venditrice chiamata Guajolota che la rese popolare nel XX secolo. Quel che è certo è che questa torta nacque nei mercati popolari della capitale come soluzione pratica per i lavoratori che si alzavano all'alba e avevano bisogno di qualcosa di sostanzioso ed economico. Il tamal, eredità preispanica di oltre tremila anni, trovò nel bolillo -pane di eredità spagnola- il suo compagno perfetto del XX secolo. La combinazione è nutriente, pratica da portare con sé e confortante, perfetta per gli inverni della capitale. L'atole che la accompagna completa il quadro: un'altra bevanda preispanica a base di mais che scalda il corpo nelle fredde albe dell'altopiano. Le bancarelle di guajolotas sono un fenomeno sociale in sé: lunghe file di persone di ogni ceto sociale che aspettano dalle 5 del mattino davanti a comals fumanti, comprando la propria colazione avvolta in carta da pacchi per mangiarla in piedi o in metropolitana. La torta de tamal è diventata un simbolo dell'identità chilanga, rappresentativa di Città del Messico quanto l'Angelo dell'Indipendenza o i microbus.
Costo stimato
58.39€
Costo totale
14.60€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
520
Calorie
14g
Proteine
78g
Carboidrati
18g
Grassi
4g
Fibre
680mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara o compra i tamales in anticipo. Se li fai in casa, assicurati che siano ben cotti al vapore (minimo 1 ora). I tamales di rajas con formaggio, di mole negro con pollo o di elote (mais dolce) sono i più popolari per la guajolota. Tienili caldi avvolti nella loro foglia di mais.
💡 In Italia puoi trovare i tamales messicani in negozi specializzati o ordinarli surgelati da importatori.
- 2
Scalda l'atole in una pentola media a fuoco medio-basso. L'atole deve avere la consistenza di una crema leggera: né troppo densa né troppo liquida. Mescola di continuo per evitare che si attacchi sul fondo. Tienilo caldo senza farlo bollire.
- 3
Apri i bolillos a metà senza separarli completamente. Scaldali su un comal o una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti per lato finché sono croccanti fuori ma morbidi dentro. Puoi anche tostarli brevemente in forno.
💡 Il bolillo deve essere caldo per assorbire i succhi del tamal.
- 4
Estrai il tamal dalla sua foglia di mais con delicatezza. Adagia il tamal intero dentro il bolillo aperto, premendo delicatamente perché entri bene. Se il tamal è molto grande, taglialo a metà per il lungo.
- 5
Facoltativo: aggiungi un cucchiaio di panna acida, qualche anello di cipolla bianca e alcune strisce (rajas) di chile serrano per più sapore. Chiudi la torta e avvolgila in carta paglia o carta stagnola per mantenerla calda.
💡 La versione originale delle bancarelle non prevede extra, ma a casa puoi personalizzarla.
- 6
Servi subito insieme al bicchiere di atole caldo. La torta de tamal va mangiata al momento per godere del contrasto tra il bolillo croccante e il tamal morbido e umido all'interno.
💡 L'atole di guava, di fragola o di vaniglia sono i più popolari per accompagnare la guajolota.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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