Volcanes di formaggio con chorizo
Tortillas di mais dorate con formaggio fuso traboccante e chorizo messicano, stile Città del Messico.
Su questa ricetta
I volcanes sono uno degli antojitos più creativi di Città del Messico: tortillas di mais dorate sul comal con una montagna di formaggio fuso che 'erutta' oltre il bordo della tortilla, farcite con chorizo messicano fritto e servite con salsa rossa piccante. La combinazione della tortilla croccante, del formaggio fuso e del chorizo speziato crea un'esperienza di consistenze e sapori diventata un classico moderno dello street food della capitale messicana.
Storia e origine
I volcanes sono un'invenzione relativamente recente dello street food di Città del Messico, nati negli anni '90 nelle bancarelle di antojitos dei quartieri popolari. Il loro nome è una metafora perfetta: il formaggio fuso che trabocca dalla tortilla come la lava trabocca da un cratere. Anche se il concetto è semplice -tortilla + formaggio + ripieno- l'esecuzione richiede la padronanza del fuoco e del punto esatto di fusione del formaggio. I volcanes sono l'evoluzione moderna delle quesadillas de comal, ma con una presentazione drammatica e spettacolare che li ha resi protagonisti di fiere, mercati e social network. Il chorizo messicano -preparato con carne di maiale fresca, peperoncini e spezie, molto diverso da quello spagnolo stagionato- è il ripieno più popolare per il suo sapore intenso e il suo grasso, che mantiene il formaggio fuso più a lungo.
Costo stimato
13,00 €
Costo totale
3,25 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
480
Calorie
22g
Proteine
38g
Carboidrati
28g
Grassi
2g
Fibre
720mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Friggi il chorizo mexicano in una padella antiaderente a fuoco medio senza olio, sbriciolando la carne con una spatola. Cuoci 8-10 minuti finché è dorato e croccante. Scola il grasso in eccesso su carta assorbente. Tieni al caldo.
💡 Il chorizo mexicano fresco deve cuocere bene finché perde il colore rosato e inizia a caramellare.
- 2
Scalda un comal o una piastra a fuoco medio. Metti le tortillas di mais direttamente sul comal asciutto. Quando sono calde (30-40 secondi), disponi uno strato generoso di queso Oaxaca o Chihuahua sfilacciato al centro, formando un cumulo che superi il bordo della tortilla.
💡 Il queso Oaxaca è ideale per la sua fusione perfetta e il sapore delicato. Fuori dal Messico, la mozzarella fresca funziona molto bene.
- 3
Copri il comal con un coperchio o una ciotola rovesciata e aspetta 2-3 minuti finché il formaggio si scioglie completamente e la tortilla è croccante sotto. Aggiungi il chorizo fritto sul formaggio fuso prima di servire. Il formaggio deve 'eruttare' sui bordi della tortilla come un vulcano.
💡 Il coperchio crea vapore che scioglie il formaggio più in fretta e in modo uniforme. Senza coperchio, il formaggio non si scioglie bene sui bordi.
- 4
Servi i volcanes subito (non aspettano) con salsa rossa taquera, guacamole, cipolla e coriandolo tritati finemente e spicchi di lime. Mangia direttamente dal comal se possibile: vedere il formaggio fuso e fumante fa parte del piacere.
💡 I volcanes sono un antojito che non ammette ritardi: il formaggio si indurisce in pochi minuti. Servi e mangia subito.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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