Volcanes di formaggio con chorizo

Su questa ricetta

I volcanes sono uno degli antojitos più creativi di Città del Messico: tortillas di mais dorate sul comal con una montagna di formaggio fuso che 'erutta' oltre il bordo della tortilla, farcite con chorizo messicano fritto e servite con salsa rossa piccante. La combinazione della tortilla croccante, del formaggio fuso e del chorizo speziato crea un'esperienza di consistenze e sapori diventata un classico moderno dello street food della capitale messicana.

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   Friggi il chorizo mexicano in una padella antiaderente a fuoco medio senza olio, sbriciolando la carne con una spatola. Cuoci 8-10 minuti finché è dorato e croccante. Scola il grasso in eccesso su carta assorbente. Tieni al caldo.

   💡 Il chorizo mexicano fresco deve cuocere bene finché perde il colore rosato e inizia a caramellare.

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   Scalda un comal o una piastra a fuoco medio. Metti le tortillas di mais direttamente sul comal asciutto. Quando sono calde (30-40 secondi), disponi uno strato generoso di queso Oaxaca o Chihuahua sfilacciato al centro, formando un cumulo che superi il bordo della tortilla.

   💡 Il queso Oaxaca è ideale per la sua fusione perfetta e il sapore delicato. Fuori dal Messico, la mozzarella fresca funziona molto bene.

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   Copri il comal con un coperchio o una ciotola rovesciata e aspetta 2-3 minuti finché il formaggio si scioglie completamente e la tortilla è croccante sotto. Aggiungi il chorizo fritto sul formaggio fuso prima di servire. Il formaggio deve 'eruttare' sui bordi della tortilla come un vulcano.

   💡 Il coperchio crea vapore che scioglie il formaggio più in fretta e in modo uniforme. Senza coperchio, il formaggio non si scioglie bene sui bordi.

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   Servi i volcanes subito (non aspettano) con salsa rossa taquera, guacamole, cipolla e coriandolo tritati finemente e spicchi di lime. Mangia direttamente dal comal se possibile: vedere il formaggio fuso e fumante fa parte del piacere.

   💡 I volcanes sono un antojito che non ammette ritardi: il formaggio si indurisce in pochi minuti. Servi e mangia subito.