Torta de Pierna
Il classico panino della capitale messicana con coscia di maiale al forno, fagioli, avocado e jalapeños.
Su questa ricetta
La torta de pierna è uno dei panini più tradizionali di Città del Messico: pane bolillo croccante farcito con coscia di maiale cotta al forno e sfilacciata, a volte leggermente rosolata, con fagioli refritos, avocado, pomodoro, lattuga, jalapeños in escabeche e crema. La coscia di maiale al forno in stile CDMX, insaporita con spezie e arancia, è da oltre cent'anni uno dei ripieni più amati nelle torterías della capitale.
Storia e origine
La tortería è un'istituzione gastronomica di Città del Messico. Le tortas — panini preparati con croccanti bolillos farciti con i più svariati ingredienti — fanno parte del DNA culinario della capitale sin dalla fine dell'Ottocento, quando le panetterie di stile francese aperte durante il Porfiriato diffusero il bolillo in tutta la città. La coscia di maiale al forno divenne uno dei ripieni di punta delle torterías della capitale per diverse ragioni pratiche: si può preparare in grandi quantità, si conserva bene per tutta la giornata, si può servire fredda o calda e il suo sapore migliora con il tempo. Le torterías più celebri di Città del Messico, come la Tortería La Castellana, El Cuadrilátero o La Torta de Don Polo, includono la pierna tra le loro proposte principali. Il segreto di una buona torta de pierna sta nell'equilibrio: il pane croccante, la carne succosa, la cremosità dei fagioli e dell'avocado, l'acidità del pomodoro e il piccante del jalapeño in escabeche.
Costo stimato
12.40€
Costo totale
3.10€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
560
Calorie
32g
Proteine
58g
Carboidrati
20g
Grassi
5g
Fibre
720mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Se non hai già lonza di maiale cotta, cuocila al forno con aglio, arancia, cumino e origano per 2-3 ore a 160°C, ben coperta con carta stagnola. Una volta cotta e fredda, sfilacciala o tagliala a fette sottili.
- 2
Scalda la lonza sfilacciata in una padella con un po' di olio e brodo finché è calda e succosa. Facoltativamente, friggila leggermente perché prenda un po' di colore.
- 3
Taglia i bolillos (panini messicani) a metà. Tostali sul comal o in forno. Spalma frijoles refritos (fagioli rifritti) caldi sulla parte inferiore e avocado schiacciato con sale e lime sulla parte superiore.
- 4
Disponi la lonza calda sopra i fagioli. Aggiungi fette di pomodoro, lattuga e jalapeños in escabeche a piacere.
- 5
Aggiungi la crema e chiudi la torta. Servi con altri jalapeños e salsa verde a lato.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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