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Pellizcadas di Fagioli

Name: Pellizcadas di Fagioli
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 2 cucchiai Olio vegetale; 1 spicchio Aglio; 0.3 Cipolla bianca; 80 ml Panna acida; 300 g Fagioli neri cotti; 400 g Farina di mais nixtamalizzata; 100 g Formaggio fresco; 1 pizzico Sale q.b.; 200 ml Salsa rossa

40 min (20 preparazione + 20 cottura) Facile 4 Porzioni Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 29 mar 2026 · Aggiornato: 20 set 2026

Tortillas di masa pizzicate con crema di fagioli neri e salsa, antojito di Veracruz.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 8,57 €

2,14 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

2 cucchiai Olio vegetale0,05 €trova
1 spicchio Aglio0,04 €trova
0.3 Cipolla bianca0,06 €trova
80 ml Panna acida0,73 €trova
300 g Fagioli neri cotti1,24 €trova
400 g Farina di mais nixtamalizzata2,20 €trova
100 g Formaggio fresco1,70 €trova
1 pizzico Sale q.b.trova
200 ml Salsa rossa2,56 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

Le pellizcadas sono tortillas spesse di masa di mais con i bordi pizzicati verso l'alto a formare una sorta di piccolo contenitore. Si farciscono con crema di fagioli neri e si ricoprono con salsa rossa, panna e formaggio fresco. Sono l'antojito più caratteristico di Veracruz e del sud del Messico.

Storia e origine

Le pellizcadas sono un antojito preispanico che riflette l'ingegnoso rapporto delle culture mesoamericane con il mais e i fagioli, i due pilastri della dieta indigena. Il nome deriva dal gesto di pizzicare i bordi della masa per creare i caratteristici bordi rialzati. A Veracruz le pellizcadas fanno parte della colazione e della merenda quotidiana e vengono vendute nei mercati insieme a tlayudas e memelas. Sebbene simili ai sopes nella forma, le pellizcadas di Veracruz sono più sottili e si distinguono per l'uso della crema di fagioli neri de olla, tipica della regione. Questa preparazione dimostra il profondo legame tra la cucina veracruzana e le sue radici indigene.

Costo stimato

8,57 €

Costo totale

2,14 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

310

Calorie

12g

Proteine

46g

Carboidrati

10g

Grassi

Fibre

420mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Mescola la farina di mais (masa) con acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto morbido e maneggevole che non si attacca alle mani. Dividi in 8 palline della dimensione di una pallina da golf.
2
Appiattisci ogni pallina tra due fogli di plastica fino a ottenere una tortilla spessa di circa 8 cm. Pizzica i bordi con le dita per formare un bordo rialzato di 1 cm.
3
Cuoci le pellizcadas su un comal a fuoco medio, 3 minuti per lato, finché sono cotte ma ancora flessibili.
4
Prepara la crema di fagioli: frulla i fagioli neri con la cipolla, l'aglio e un po' del liquido di cottura. Friggi in olio caldo a fuoco medio circa 5 minuti fino a ottenere una crema densa.
5
Spalma un cucchiaio generoso di crema di fagioli dentro ogni pellizcada. Irrora con salsa rossa calda, aggiungi crema e spolvera con queso fresco (formaggio fresco) sbriciolato. Servi caldo.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.