Pellizcadas di Fagioli

Su questa ricetta

Le pellizcadas sono tortillas spesse di masa di mais con i bordi pizzicati verso l'alto a formare una sorta di piccolo contenitore. Si farciscono con crema di fagioli neri e si ricoprono con salsa rossa, panna e formaggio fresco. Sono l'antojito più caratteristico di Veracruz e del sud del Messico.

1. 1

   Mescola la farina di mais (masa) con acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto morbido e maneggevole che non si attacca alle mani. Dividi in 8 palline della dimensione di una pallina da golf.

2. 2

   Appiattisci ogni pallina tra due fogli di plastica fino a ottenere una tortilla spessa di circa 8 cm. Pizzica i bordi con le dita per formare un bordo rialzato di 1 cm.

3. 3

   Cuoci le pellizcadas su un comal a fuoco medio, 3 minuti per lato, finché sono cotte ma ancora flessibili.

4. 4

   Prepara la crema di fagioli: frulla i fagioli neri con la cipolla, l'aglio e un po' del liquido di cottura. Friggi in olio caldo a fuoco medio circa 5 minuti fino a ottenere una crema densa.

5. 5

   Spalma un cucchiaio generoso di crema di fagioli dentro ogni pellizcada. Irrora con salsa rossa calda, aggiungi crema e spolvera con queso fresco (formaggio fresco) sbriciolato. Servi caldo.