Tlayudas di Tasajo
Grande tortilla oaxaqueña con asiento, fagioli, quesillo e tasajo (cecina di manzo), piatto simbolo di Oaxaca.
Su questa ricetta
Le tlayudas di tasajo sono la regina della cucina di strada di Oaxaca. Una grande tortilla di mais semi-croccante viene spalmata con asiento (strutto di chicharrón), fagioli neri refritos, quesillo sfilacciato e tasajo, la cecina di manzo tipica di Oaxaca. È un piatto sostanzioso, ricco di sapori profondi e affumicati.
Storia e origine
La tlayuda è un piatto preispanico che gli zapotechi e i mixtechi di Oaxaca preparavano già prima della Conquista. Il suo nome deriva dallo zapoteco e fa riferimento alla grande tortilla che viene fatta seccare al sole o sul comal fino a diventare semi-croccante. Il tasajo è la cecina di manzo tipica della regione dei Valles Centrales, dove la tradizione di essiccare e salare la carne al sole è anteriore alla Conquista spagnola. Nei mercati di Oaxaca, in particolare nel mercato di Tlacolula e nel 20 de Noviembre del capoluogo, le donne preparano tlayudas da generazioni. Questo piatto è considerato da molti il simbolo gastronomico più importante di Oaxaca, riconosciuto persino dall'UNESCO come parte del patrimonio culturale immateriale del Messico.
Costo stimato
10.80€
Costo totale
5.40€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
680
Calorie
42g
Proteine
58g
Carboidrati
32g
Grassi
8g
Fibre
920mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Scalda il comal a fuoco medio-alto. Disponi le tortillas e tostale leggermente da entrambi i lati finché sono semi-croccanti ma ancora pieghevoli, circa 2 minuti per lato.
- 2
Spalma l'asiento (grasso di maiale) o lo strutto su ogni tlayuda. Distribuisci uno strato generoso di frijoles refritos (fagioli rifritti) caldi su tutta la superficie.
- 3
Distribuisci il formaggio Oaxaca sfilacciato sopra i fagioli e rimetti sul comal coperto per 2-3 minuti perché il formaggio si sciolga.
- 4
Nel frattempo, arrostisci il tasajo (manzo essiccato) sul comal a fuoco alto per 2-3 minuti per lato finché è ben dorato e con i bordi croccanti. Taglia a strisce.
- 5
Disponi le strisce di tasajo sulla tlayuda gratinata. Aggiungi fette di cipolla rossa, avocado e un filo di lime. Servi subito piegata a metà o distesa.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Esquites con Midollo
Esquites di strada coronati con midollo di manzo arrostito, formaggio cotija e chile, tipici di Città del Messico.
Frittelle di Patate al Formaggio
Crocchette di purè di patate con formaggio Oaxaca filante, fritte e croccanti fuori.
Frutta con Chile
Mango, jícama, cetriolo e arancia con lime, chile in polvere e sale. Lo snack più rinfrescante.
Chorreadas
Frittelle di mais tenero cotte sul comal, tipiche del Chiapas. Pronte in 35 minuti.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.