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Dobladitas di Chicharrón

Name: Dobladitas di Chicharrón
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 1 spicchio Aglio; 0.3 Cipolla bianca; 200 g Chicharrón di maiale (cotica fritta); 2 Chile serrano; 0.5 mazzi Coriandolo fresco; 4 cucchiai Strutto; 1 pizzico Sale q.b.; 300 g Tomatillo verde; 8 Tortillas di mais

35 min (15 preparazione + 20 cottura) Facile 4 Porzioni Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 29 mar 2026 · Aggiornato: 26 set 2026

Tortillas piegate ripiene di chicharrón in salsa verde, fritte nello strutto, un classico del Messico centrale.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 9,12 €

2,28 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

1 spicchio Aglio0,04 €trova
0.3 Cipolla bianca0,06 €trova
200 g Chicharrón di maiale (cotica fritta)3,98 €trova
2 Chile serrano0,14 €trova
0.5 mazzi Coriandolo fresco0,48 €trova
4 cucchiai Strutto0,48 €trova
1 pizzico Sale q.b.trova
300 g Tomatillo verde1,23 €trova
8 Tortillas di mais2,73 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

Le dobladitas sono tortillas di mais piegate a metà, ripiene di chicharrón in salsa verde o rossa e fritte nello strutto fino a diventare croccanti. Sono una variante delle quesadillas senza formaggio, molto popolari nei mercati del centro del Messico, in particolare nello Stato del Messico e a Città del Messico.

Storia e origine

Le dobladitas fanno parte della famiglia degli antojitos da comal del centro del Messico, insieme a quesadillas, tlacoyos e memelas. Il chicharrón in salsa è uno dei ripieni più antichi della cucina popolare messicana; il chicharrón, ottenuto durante la preparazione dello strutto di maiale, era un ingrediente economico e saporito alla portata di tutte le classi sociali. La tecnica di piegare la tortilla e friggerla nello strutto creava un involucro croccante che manteneva il ripieno umido e gustoso. Nei mercati di Texcoco, di Toluca e nel Mercado de la Merced di Città del Messico, le dobladitas di chicharrón restano uno degli antojitos più venduti, soprattutto come colazione per i lavoratori.

Costo stimato

9,12 €

Costo totale

2,28 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

380

Calorie

14g

Proteine

36g

Carboidrati

22g

Grassi

Fibre

580mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Prepara la salsa verde: cuoci i tomatillos e il chile serrano in acqua salata per 10 minuti. Frulla con il coriandolo, la cipolla e l'aglio. Condisci con sale.
2
Rompi il chicharrón (cotenna fritta) in piccoli pezzi. In una casseruola, friggi la salsa verde in un cucchiaio di strutto a fuoco medio per 5 minuti finché cambia colore. Aggiungi il chicharrón e mescola bene. Cuoci per altri 5 minuti finché il chicharrón assorbe la salsa e si ammorbidisce.
3
Scalda le tortillas sul comal finché sono calde e malleabili.
4
Metti 2 cucchiai di chicharrón in salsa sulla metà di ogni tortilla calda. Piega la tortilla.
5
Scalda lo strutto rimanente in una padella a fuoco medio. Friggi le dobladitas 2 minuti per lato finché sono dorate e croccanti. Servi con crema e salsa extra.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.