Dobladitas di Chicharrón
Tortillas piegate ripiene di chicharrón in salsa verde, fritte nello strutto, un classico del Messico centrale.
Su questa ricetta
Le dobladitas sono tortillas di mais piegate a metà, ripiene di chicharrón in salsa verde o rossa e fritte nello strutto fino a diventare croccanti. Sono una variante delle quesadillas senza formaggio, molto popolari nei mercati del centro del Messico, in particolare nello Stato del Messico e a Città del Messico.
Storia e origine
Le dobladitas fanno parte della famiglia degli antojitos da comal del centro del Messico, insieme a quesadillas, tlacoyos e memelas. Il chicharrón in salsa è uno dei ripieni più antichi della cucina popolare messicana; il chicharrón, ottenuto durante la preparazione dello strutto di maiale, era un ingrediente economico e saporito alla portata di tutte le classi sociali. La tecnica di piegare la tortilla e friggerla nello strutto creava un involucro croccante che manteneva il ripieno umido e gustoso. Nei mercati di Texcoco, di Toluca e nel Mercado de la Merced di Città del Messico, le dobladitas di chicharrón restano uno degli antojitos più venduti, soprattutto come colazione per i lavoratori.
Costo stimato
9.11€
Costo totale
2.28€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
14g
Proteine
36g
Carboidrati
22g
Grassi
4g
Fibre
580mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara la salsa verde: cuoci i tomatillos e il chile serrano in acqua salata per 10 minuti. Frulla con il coriandolo, la cipolla e l'aglio. Condisci con sale.
- 2
Rompi il chicharrón (cotenna fritta) in piccoli pezzi. In una casseruola, friggi la salsa verde in un cucchiaio di strutto a fuoco medio per 5 minuti finché cambia colore. Aggiungi il chicharrón e mescola bene. Cuoci per altri 5 minuti finché il chicharrón assorbe la salsa e si ammorbidisce.
- 3
Scalda le tortillas sul comal finché sono calde e malleabili.
- 4
Metti 2 cucchiai di chicharrón in salsa sulla metà di ogni tortilla calda. Piega la tortilla.
- 5
Scalda lo strutto rimanente in una padella a fuoco medio. Friggi le dobladitas 2 minuti per lato finché sono dorate e croccanti. Servi con crema e salsa extra.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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