Regañadas di Oaxaca

Storia e origine

Le regañadas sono uno degli antojitos più singolari e meno conosciuti fuori da Oaxaca. Il loro nome, che in spagnolo evoca un rimprovero o una sgridata, si riferisce popolarmente allo scrocchio che emettono quando si spezzano — come se l'impasto si «sgridasse» nel rompersi. Si tratta di una tortilla piatta di grano arricchita con strutto di maiale, cotta su comal o in forno a legna fino ad acquisire una consistenza simile a quella di un cracker artigianale, ma più grande e rustica. A differenza delle tlayudas — il piatto emblematico di Oaxaca fatto con tortilla di mais secca — le regañadas sono di farina di grano e hanno un'origine più chiaramente coloniale, frutto dell'adozione della farina di Castiglia nella cucina di Oaxaca del XVII secolo. Nei mercati di Etla, Zaachila e al mercato 20 de Noviembre della città di Oaxaca, le regañadas si vendono spalmate di asiento, ricoperte di fagioli refritos e formaggio Oaxaca filante caldo, trasformate in un boccone sostanzioso che gli abitanti di Oaxaca mangiano in piedi tra i banchi del mercato. Sono particolarmente popolari come merenda pomeridiana, accompagnate da cioccolata calda de metate.