Empanadas ai Funghi Selvatici
Empanadas di masa di mais con funghi, epazote e chile de árbol in stile oaxaqueño.
Su questa ricetta
Empanadas di masa di mais ripiene di un mix aromatico di funghi selvatici saltati con aglio, epazote e chile de árbol. Croccanti fuori, succose dentro, con i sapori profondi della cucina di Oaxaca.
Storia e origine
Nelle valli di Oaxaca, i funghi selvatici sono parte fondamentale della dieta fin dai tempi preispanici. Gli zapotechi e i mixtechi raccoglievano clavitos, gachupines, pancitas e funghi di pino nei boschi della Sierra Norte e della Sierra Sur, integrandoli in tamales, mole ed empanadas di masa di mais. L'empanada oaxaqueña è diversa da quella argentina o spagnola: si prepara con masa di mais nixtamalizzato, si sigilla premendo con le dita e si cuoce sul comal senza olio o con pochissimo. L'epazote, erba aromatica essenziale della cucina di Oaxaca, apporta il suo caratteristico sapore terroso che si sposa alla perfezione con i funghi. Il chile de árbol aggiunge il piccante necessario per bilanciare la ricchezza umami dei funghi. Questa ricetta utilizza funghi pleurotus e champignon coltivati per renderla accessibile fuori dal Messico, ma rispetta la tecnica e i sapori della tradizione oaxaqueña.
Costo stimato
4,40 €
Costo totale
0,73 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
230
Calorie
5g
Proteine
35g
Carboidrati
8g
Grassi
4g
Fibre
390mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Mescola la farina di mais con acqua tiepida e sale fino a ottenere una masa (impasto) morbida e lavorabile. Copri con un panno umido e lascia riposare 10 minuti.
💡 L'impasto deve essere umido ma non appiccicoso.
- 2
Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a pezzi medi.
- 3
Scalda l'olio in una padella a fuoco alto. Rosola l'aglio tritato 30 secondi, aggiungi i funghi. Salta senza mescolare 2 minuti affinché si dorino.
- 4
Aggiungi l'epazote tritato e il chile de árbol sbriciolato. Cuoci altri 3 minuti. Condisci con sale e pepe. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
- 5
Dividi l'impasto in 12 palline. Appiattisci ciascuna tra due sacchetti di plastica fino a formare un cerchio di 12 cm.
- 6
Metti un cucchiaio di ripieno al centro. Piega l'impasto e premi i bordi con le dita per sigillare.
- 7
Cuoci sul comal (piastra) o in una padella antiaderente a fuoco medio-alto, 3 minuti per lato, finché non sono dorate. Servi caldi.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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