Mole di chiles guajillo e ancho con spezie su pollo, tipico di Oaxaca. È meno complesso del mole poblano ma altrettanto delizioso.
Su questa ricetta
Il mole rojo è una salsa tradizionale messicana dall'intenso colore rossastro, preparata principalmente con chiles guajillo e ancho. È meno complesso del mole poblano ma altrettanto delizioso. Si serve su pollo o maiale ed è un piatto quotidiano in stati come Oaxaca, Puebla e Guerrero.
Storia e origine
Il mole rojo è la versione più accessibile e quotidiana della grande famiglia dei moli messicani, preparato nelle case di tutto il paese senza la complessità estrema del mole poblano o del negro oaxaqueño. Le sue origini si intrecciano con la tradizione delle salse rosse preispaniche, arricchite durante il periodo coloniale con spezie del Vecchio Mondo come la cannella, i chiodi di garofano e il pepe. A Oaxaca è uno dei sette moli tradizionali ed è conosciuto come 'coloradito' quando gli si aggiunge il cioccolato, creando una sfumatura dolce caratteristica. A differenza dei moli delle feste, il mole rojo è un piatto della domenica in famiglia, preparato dalle nonne mentre l'intera casa si riempie del suo aroma avvolgente. Si serve su pollo con sesamo (ajonjolí) tostato, riso e tortillas appena fatte, e in molte famiglie la ricetta si tramanda oralmente senza misure esatte, affidandosi all'istinto culinario ereditato.
Costo stimato
14.26€
Costo totale
1.78€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
520
Calorie
32g
Proteine
44g
Carboidrati
25g
Grassi
5g
Fibre
880mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci il pollo in acqua con cipolla, aglio e sale per 35 minuti. Metti da parte il brodo e i pezzi.
- 2
Rimuovi semi e venature dai chiles guajillo, ancho e de árbol. Tostali su un comal asciutto a fuoco medio per 30 secondi per lato. Mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.
💡 I chiles de árbol sono molto piccanti; regola la quantità secondo la tua tolleranza.
- 3
Sul comal, tosta separatamente il sesamo, le mandorle e l'uvetta finché non dorano leggermente, 2-3 minuti ciascuno. Friggi la tortilla in un po' di strutto finché non è croccante.
- 4
Arrostisci i pomodori, la cipolla e gli spicchi d'aglio sul comal per 10 minuti.
- 5
Frulla i chiles con i pomodori, la cipolla, l'aglio, le mandorle, il sesamo, l'uvetta, la tortilla fritta e le spezie (cannella, pepe, chiodi di garofano, cumino, origano) con 2 tazze di brodo. Filtra la salsa.
- 6
In una pentola, scalda lo strutto a fuoco medio-alto. Versa la salsa filtrata e friggila mescolando costantemente per 10 minuti.
- 7
Aggiungi un'altra tazza di brodo e cuoci a fuoco basso per 30 minuti finché non si addensa e rilascia il grasso sui bordi.
- 8
Aggiungi i pezzi di pollo e cuoci per altri 15 minuti. Aggiusta di sale.
- 9
Servi il pollo ricoperto di mole rojo, cosparso di sesamo. Accompagna con riso e tortillas.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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