Tamales Oaxaqueños al Mole

Su questa ricetta

I tamales oaxaqueños si distinguono per essere avvolti in foglie di banano anziché in foglie di mais, il che conferisce loro un sapore e un aroma unici. Sono ripieni di pollo avvolto nel mole negro oaxaqueño, uno dei moli più complessi e saporiti del Messico.

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   Passa le foglie di banano sulla fiamma del fornello per qualche secondo per lato finché cambiano colore e diventano flessibili e lucide. Questo evita che si rompano quando le avvolgi.

   

   💡 Se non hai un fornello a gas, scalda le foglie nel microonde per 30 secondi o passale in acqua bollente.

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   Taglia le foglie di banano in rettangoli di circa 25x30 cm. Metti da parte alcune strisce sottili extra per legare i tamales.

   
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   Sciogli la pasta di mole negro nei 300 ml di brodo di pollo caldo, mescolando bene fino a ottenere una salsa densa e omogenea. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti per amalgamare i sapori. Metti da parte.

   
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   Sfilaccia il pollo cotto in strisce medie. Condiscilo generosamente con il mole preparato.

   
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   Monta lo strutto per 5 minuti finché diventa spumoso. Aggiungi la farina di mais, il sale e i 400 ml di brodo di pollo tiepido. Mescola fino a ottenere un impasto (masa) morbido e spalmabile.

   
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   Metti un rettangolo di foglia di banano sul tavolo. Spalma uno strato generoso di masa (3-4 cucchiai) al centro. Aggiungi sopra il pollo con il mole.

   
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   Avvolgi come un pacchetto rettangolare: piega i lati lunghi della foglia verso il centro, poi piega le estremità corte. Lega con una striscia di foglia di banano o spago da cucina.

   

   💡 L'avvolgimento nella foglia di banano è diverso da quello nella foglia di mais: è un pacchetto rettangolare piatto, non un cilindro verticale.

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   Disponi i tamales in orizzontale nella vaporiera, alternando la direzione a ogni strato. Cuoci al vapore per 1 ora e mezza - 2 ore.

   
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   Il tamal è pronto quando la foglia si stacca facilmente dalla masa. Lascia riposare 10 minuti prima di servire.

   

   💡 L'aroma della foglia di banano è parte fondamentale del sapore. Non sostituirla con foglie di mais: il risultato sarebbe diverso.