Memelas Oaxaqueñas

Su questa ricetta

Le memelas oaxaqueñas sono tortillas spesse di mais fatte a mano, leggermente ovali, con i bordi pizzicati per formare un cordolo che trattiene gli ingredienti. Si cuociono sul comal, si spalmano con l'asiento (strutto di maiale con i residui croccanti del chicharrón) e si ricoprono con fagioli neri rifritti, salsa - di solito rossa o di pasilla oaxaqueño -, formaggio Oaxaca sfilacciato o quesillo e cipolla tritata. La base di masa è più spessa di una tortilla normale ma più sottile di un sope, con una consistenza leggermente croccante fuori e morbida dentro. Sono la colazione e la cena per eccellenza nei mercati di Oaxaca, dove le "memeleras" le preparano al momento su enormi comal di terracotta. Ogni memela è unica, modellata a mano con la destrezza che solo anni di pratica sanno dare. La loro semplicità è ingannevole: la qualità del mais, dell'asiento e della salsa determina se una memela sia buona o straordinaria.

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   Lavora la masa di mais con un pizzico di sale e un po' d'acqua se necessario, fino a ottenere una consistenza morbida e malleabile che non si attacchi alle mani.

   
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   Dividi l'impasto in 6 porzioni uguali. Forma con ognuna una pallina e appiattiscila con le mani o con una pressa per tortillas creando un disco spesso (circa 12 cm di diametro e mezzo centimetro di spessore). Pizzica i bordi verso l'alto per formare un orlo che contenga gli ingredienti.

   

   💡 L'impasto deve restare più spesso di una tortilla normale.

3. 3

   Scalda un comal o una padella di ferro a fuoco medio-alto. Cuoci ogni memela per 3-4 minuti sul primo lato e 2-3 sul secondo, finché non presenta macchie dorate e l'impasto è cotto.

   
4. 4

   Con la memela ancora sul comal, spalma sulla superficie uno strato generoso di asiento. Aggiungi un cucchiaio di fagioli neri refritos, distribuendoli uniformemente.

   

   💡 Se non hai l'asiento, scalda dello strutto con qualche pezzetto di chicharrón finché non diventa croccante.

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   Ricopri con salsa rossa, aggiungi il quesillo sfilacciato e la cipolla tritata. Servi immediatamente, ben calda.