Tlacoyos

Su questa ricetta

I tlacoyos sono antojitos preispanici di masa spessa di mais dalla forma ovale, ripieni di fagioli neri, requesón (ricotta messicana) o pasta di fave. Si cuociono sul comal finché la superficie si dora leggermente e l'interno resta morbido e umido. Si servono ricoperti di nopales saltati, queso fresco sbriciolato, cipolla, coriandolo e un'abbondante cucchiaiata di salsa verde. Sono la colazione preferita nei mercati del centro del Messico e uno degli antojitos più antichi che si conoscano.

1. 1

   Prepara l'impasto mescolando la farina di mais con acqua tiepida e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Aggiungi lo strutto e impasta per altri 3 minuti.

   

   💡 La consistenza ideale è come la plastilina: modellabile ma che non si attacca.

2. 2

   Per il ripieno di fagioli, schiaccia i fagioli cotti con una forchetta fino a ottenere un purè denso. Regola di sale.

   
3. 3

   Prendi una porzione di impasto della dimensione di una pallina da golf. Appiattiscila con le mani formando un ovale, metti un cucchiaio di ripieno al centro e chiudi i bordi. Modella in forma ovale e appiattisci leggermente.

   

   💡 Sigilla bene i bordi, perché il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

4. 4

   Scalda un comal o una padella antiaderente a fuoco medio. Cuoci i tlacoyos 4-5 minuti per lato, finché non si formano macchie dorate.

   

   💡 Non aggiungere olio al comal. I tlacoyos si cuociono a secco.

5. 5

   Prepara la salsa verde frullando i tomatillos con il chile serrano, un pezzo di cipolla, il coriandolo e il sale.

   
6. 6

   Salta i nopales scolati in una padella con un filo d'olio, sale e cipolla tritata per 5 minuti.

   
7. 7

   Servi i tlacoyos caldi ricoperti di nopales, queso fresco sbriciolato, salsa verde e coriandolo tritato.

   

   💡 Accompagna con una buona salsa rossa per chi preferisce più piccante.