Quesadillas di Huitlacoche

Su questa ricetta

Le quesadillas di huitlacoche sono una delizia preispanica che unisce la tortilla di mais al huitlacoche (cuitlacoche), un fungo che cresce sulle pannocchie di mais ed è considerato il tartufo messicano. Il huitlacoche viene saltato con cipolla, aglio, chile ed epazote, poi usato come ripieno delle tortillas insieme al formaggio per creare quesadillas dal sapore terroso, umami e profondamente messicano.

1. 1

   Trita finemente la cipolla, l'aglio e il chile serrano. Se usi huitlacoche fresco, separalo dalla pannocchia; se è in scatola, scolalo bene.

   

   💡 L'huitlacoche in scatola è più facile da trovare in Europa e funziona molto bene.

2. 2

   Scalda un cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Soffriggi la cipolla finché non è trasparente (3 minuti), poi aggiungi l'aglio e il chile serrano.

   

   💡 Non far dorare troppo la cipolla: deve restare traslucida.

3. 3

   Aggiungi l'huitlacoche e cuoci mescolando per 5-7 minuti. Aggiungi le foglie di epazote (o, in alternativa, qualche foglia di coriandolo se non le hai). Condisci con sale.

   

   💡 L'huitlacoche rilascerà un liquido scuro: è normale. Cuoci finché non evapora.

4. 4

   Scalda le tortillas di mais su un comal asciutto finché non sono flessibili. Metti una porzione di huitlacoche saltato e formaggio Oaxaca sfilacciato su una metà di ogni tortilla.

   

   💡 Le tortillas di mais appena fatte sono ideali per le quesadillas.

5. 5

   Piega la tortilla a metà e cuoci sul comal per 2-3 minuti per lato finché il formaggio non si fonde e la tortilla non presenta macchie dorate.

   

   💡 Premi leggermente con la spatola perché si sigilli bene.

6. 6

   Servi le quesadillas immediatamente, accompagnate da salsa verde, panna acida e foglie di coriandolo.

   

   💡 L'huitlacoche si abbina particolarmente bene alla salsa verde di tomatillo.