Gorditas di Chicharrón in Salsa

Su questa ricetta

Le gorditas di chicharrón in salsa sono un antojito messicano classico che si trova nei mercati e nelle bancarelle di tutto il paese. Si preparano con masa di mais formando un disco spesso che si cuoce sul comal e poi si apre per farcirlo con chicharrón di maiale stufato in salsa verde o rossa. Sono croccanti fuori, morbide dentro, e il ripieno succoso di chicharrón in salsa le rende un bocconcino irresistibile.

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   Cuoci i tomatillos e i chiles serrano in acqua per 10 minuti. Frullali con cipolla, aglio, coriandolo e sale per preparare la salsa verde.

   

   💡 Puoi preparare la salsa rossa sostituendo i tomatillos con pomodori e chiles guajillo.

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   Spezza il chicharrón (cotenna di maiale fritta) in pezzi medi. Soffriggi la salsa in un po' d'olio e aggiungi il chicharrón. Cuoci 10 minuti finché il chicharrón assorbe la salsa e si ammorbidisce.

   

   💡 Il chicharrón deve risultare morbido, non croccante, una volta stufato nella salsa.

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   Impasta la masa di mais con sale e, se necessario, un po' d'acqua finché è morbida e lavorabile. Dividila in 12 palline.

   

   💡 L'impasto deve essere umido ma non appiccicoso.

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   Forma con ogni pallina un disco spesso di circa 8 cm di diametro e 1,5 cm di spessore, appiattendolo con i palmi delle mani.

   

   💡 Bagnarsi le mani evita che l'impasto si attacchi.

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   Cuoci le gorditas su un comal caldo senza olio per 3-4 minuti per lato, finché si gonfiano leggermente e presentano macchie dorate.

   

   💡 Devono risultare cotte fuori ma morbide dentro.

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   Con un coltello, apri ogni gordita su un lato formando una tasca. Farcisci generosamente con il chicharrón in salsa e servi calde.

   

   💡 Accompagna con panna acida, formaggio fresco e altra salsa a piacere.