Guacamayas

Storia e origine

Le guacamayas sono lo street food (antojito) più amato e rappresentativo di León, in Guanajuato, la capitale mondiale delle calzature. Il loro nome deriva dai colori rosso e verde della salsa e del lime, che ricordano il piumaggio delle guacamayas (are). Nacquero negli anni '50 o '60 nei quartieri operai di León, dove i lavoratori delle fabbriche di scarpe avevano bisogno di un pasto veloce, economico e sostanzioso per le loro lunghe giornate. La ricetta non potrebbe essere più semplice: un bolillo croccante tagliato a metà, generosamente farcito con chicharrón di maiale a pezzetti e ricoperto con una salsa rossa piccante di chile de árbol con pomodoro (jitomate). Alcuni aggiungono avocado, lime e pico de gallo, ma i puristi insistono che servano soltanto chicharrón e salsa. Le guacamayas si vendono nelle bancarelle di strada in tutta la città, soprattutto nei dintorni del mercato Aldama. Sono così iconiche che León ha persino tentato di ottenere la denominazione di origine per questo piatto. Ogni gennaio si celebra il Festival de la Guacamaya, che attira migliaia di visitatori.