DolciMedio

Charamuscas

Name: Charamuscas
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 1 cucchiaino Olio vegetale per ungere; 200 ml Acqua; 500 g Zucchero; 1 cucchiaio Succo di lime

40 min (10 preparazione + 30 cottura) Medio 20 Porzioni Guanajuato

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 24 mar 2026 · Aggiornato: 6 set 2026

🥬Vegetariano 🌱Vegano 🌾Senza glutine 🥛Senza lattosio 🎉Per le feste 💰Economico 🇲🇽Tradizionale

Le charamuscas sono dolci messicani di caramello di piloncillo a forma di figure ritorte, tipiche di Guanajuato. Ricetta artigianale con solo 3 ingredienti.

Su questa ricetta

Le charamuscas sono un dolce artigianale di caramello a forma di pupazzi, mummie, teschi e figure ritorte, tradizione della città di Guanajuato. La parola charamusca viene dallo spagnolo antico e significa rametto di legna secca ritorta, in riferimento alla forma del dolce. La sua versione figurativa nacque nel XIX secolo, quando i dolcieri di Guanajuato iniziarono a modellarle come mummie, in riferimento ai corpi mummificati del cimitero di Santa Paula. Si preparano cuocendo lo zucchero con acqua e un tocco di limone fino al punto di caramello, e poi modellando la pasta a mano rapidamente prima che si indurisca. Sono il souvenir commestibile più rappresentativo di Guanajuato, venduti nel Callejón del Beso e alle porte del Museo de las Momias. Domande frequenti Cosa sono le charamuscas? Sono figure di caramello duro fatte a mano, tradizionali di Guanajuato, a forma di mummie, teschi e pupazzi. Da dove vengono le charamuscas? Sono originarie della città di Guanajuato, Messico, dove sono legate alla tradizione delle Mummie del cimitero di Santa Paula. Di cosa sono fatte le charamuscas? Solo di zucchero, acqua e qualche goccia di limone, cotti fino al punto di caramello e modellati a mano. Perché hanno la forma di mummia? Perché richiamano le famose Mummie di Guanajuato, esumate nel XIX secolo e diventate simbolo turistico della città. Dove si comprano le charamuscas? Nel centro storico di Guanajuato, in particolare vicino al Callejón del Beso, al Jardín de la Unión e al Museo de las Momias.

Storia e origine

Le charamuscas sono uno dei dolci più singolari e affascinanti della tradizione dolciaria messicana, originarie della città di Guanajuato, dove sono indissolubilmente legate alla storia delle famose Momias de Guanajuato (Mummie di Guanajuato). La parola charamusca proviene dallo spagnolo antico e si riferisce a un rametto di legna secca e ritorta. Le charamuscas di Guanajuato si evolvettero fino a diventare figure di caramello a forma di mummie, teschi e scheletri che richiamano i corpi mummificati scoperti nel cimitero municipale di Santa Paula nel XIX secolo. Il processo di lavorazione è affascinante: si cuoce lo zucchero con acqua e limone fino a raggiungere il punto di caramello, poi si modella a mano con rapidità e destrezza prima che si indurisca.

Costo stimato

0,77 €

Costo totale

0,04 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

Calorie

Proteine

20g

Carboidrati

Grassi

Fibre

5mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
In una pentola dal fondo spesso, mescola lo zucchero con l'acqua e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio senza mescolare.
💡 Non mescolare il composto una volta che inizia a bollire.
2
Lascia che il caramello raggiunga un colore ambra scuro e una temperatura di 160°C. Togli dal fuoco.
💡 Sorveglia con attenzione: dall'ambra al bruciato passano pochi secondi.
3
Lascia raffreddare per 2-3 minuti finché puoi manipolare il caramello con le mani unte d'olio.
4
Prendi porzioni di caramello e tirale e attorcigliale rapidamente per formare delle figure.
💡 Ungi bene le mani con olio.
5
Disponi le figure su una superficie unta e lascia raffreddare completamente.

Domande frequenti

Le domande più comuni su questa ricetta

Serve un termometro per fare le charamuscas?

Aiuta molto: il punto è 160 °C, caramello ambrato scuro. Senza termometro, usa la prova dell'acqua fredda: una goccia di caramello deve indurirsi all'istante e spezzarsi come vetro. Sorveglia senza allontanarti, perché dall'ambra al bruciato passano pochi secondi.

Perché il caramello mi si è cristallizzato?

Perché lo hai mescolato dopo che aveva iniziato a bollire: il movimento fa ricristallizzare lo zucchero in una massa granulosa. Mescola zucchero, acqua e limone solo all'inizio e lascia cuocere senza toccare. Il succo di limone della ricetta è proprio l'assicurazione anticristallizzazione.

Come modello le figure senza scottarmi?

Lascia intiepidire il caramello 2-3 minuti finché puoi toccarlo e lavora con le mani ben unte d'olio, stirando e torcendo velocemente prima che si indurisca. Lavora piccole porzioni e, se si indurisce a metà, avvicinalo qualche secondo al calore per recuperarlo.

Quanto durano le charamuscas?

Diverse settimane in luogo asciutto, avvolte nel cellophane o in un barattolo ermetico con i dolci che non si toccano. Il loro nemico è l'umidità, che le rende appiccicose e opache: niente frigorifero né cucine piene di vapore.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.