Leche Quemada alla Guava

Su questa ricetta

Dolce tradizionale messicano di latte cotto con guava fresca e zucchero fino a ottenere una pasta soda e caramellata. Dal sapore profondo e fruttato.

1. 1

   Lava e taglia a pezzi 500 g di guava mature. Mettile in una pentola con 200 ml d'acqua e cuoci per 15 minuti finché sono molto morbide. Passa al setaccio fine per ottenere una polpa senza semi né buccia.

   

   💡 Le guava devono essere ben mature per il massimo sapore e aroma.

2. 2

   In una casseruola larga e dal fondo spesso versa 1 litro di latte intero, 300 g di zucchero e la polpa di guava filtrata. Mescola bene e porta a fuoco medio.

   

   💡 La casseruola di rame è quella tradizionale ma non è indispensabile.

3. 3

   Una volta che inizia a bollire, abbassa il fuoco a medio-basso. Mescola di continuo con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi. Il composto si addenserà lentamente in 60-80 minuti.

   

   💡 Non allontanarti mai dalla pentola in questa fase: si brucia facilmente.

4. 4

   Quando la pasta comincia a staccarsi dai bordi della casseruola e, passando il cucchiaio, il fondo resta pulito per 3-4 secondi, togli dal fuoco. Aggiungi 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e mescola bene.

   

   💡 Il punto esatto è quando la pasta non si allarga inclinando la casseruola.

5. 5

   Versa la pasta su uno stampo unto o carta forno. Stendi con una spatola a 1,5 cm di spessore. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente per 2 ore. Taglia a quadrati o rettangoli.

   

   💡 Per arrotolarla come il tradizionale dulce de leche, aspetta che sia appena tiepida.

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