Tacos Mineros

Storia e origine

I tacos mineros sono uno dei piatti più identitari dello stato di Guanajuato, e il loro nome non è casuale: nacquero nelle miniere d'argento della regione, che durante i secoli XVII, XVIII e XIX furono le più importanti del mondo. I lavoratori delle miniere — i mineros — avevano bisogno di un pasto economico, calorico e facile da trasportare, da portare all'interno delle gallerie o da consumare rapidamente durante le pause. La soluzione fu un taco di patate e carote — ingredienti economici e facili da preparare in grandi quantità — che veniva fritto nell'olio per diventare croccante e conservarsi così in buono stato per ore. Il taco fritto non si ammorbidisce rapidamente come quello fresco, il che lo rendeva ideale per il lavoro in miniera. Oggi i tacos mineros sono una delle attrazioni gastronomiche della città di Guanajuato, patrimonio culturale dell'UNESCO. Si trovano soprattutto al Mercado Hidalgo e nelle bancarelle di strada del centro storico. La presentazione è molto precisa: vengono sempre immersi nella salsa rossa e ricoperti di carote sottaceto, lattuga tritata e formaggio fresco. Sono umili negli ingredienti ma profondi nella storia.