Cajeta Quemada
Cajeta di latte di capra intensamente caramellata, la versione scura e profonda della cajeta di Celaya.
Su questa ricetta
La cajeta quemada è la versione più scura e intensa della cajeta di Celaya, la celebre golosità di latte di capra caramellato del Guanajuato. A differenza della cajeta naturale dal colore dorato, la 'quemada' viene cotta più a lungo, finché gli zuccheri non si caramellano in profondità, assumendo un colore mogano scuro e un sapore agrodolce-amaro con note di caffè e vaniglia tostata. Perfetta da spalmare sulle obleas, per farcire dolci o accompagnare il gelato.
Storia e origine
La cajeta di Celaya è uno dei dolci più iconici del Messico e uno dei pochi a vantare una denominazione di origine regionale riconosciuta. Celaya, città dello stato di Guanajuato, divenne l'epicentro della produzione di cajeta nel corso dell'Ottocento grazie all'abbondanza di capre nella regione e al clima ideale per la lavorazione dei dolci di latte. La parola 'cajeta' deriva dalla cassetta di legno in cui questo dolce veniva originariamente commercializzato, e la sua produzione artigianale resta ancora oggi una delle principali industrie di Celaya. La versione 'quemada' (bruciata) nacque da una cottura più prolungata che, invece di essere corretta, venne adottata come variante ricercata per il suo sapore più complesso e robusto. Le note amare della caramellatura profonda creano un contrasto squisito con la dolcezza naturale del latte di capra, facendo della cajeta quemada la preferita dei palati più esigenti. Oggi i marchi più rinomati di cajeta messicana, come Coronado di Celaya, propongono sia la versione naturale sia la quemada.
Costo stimato
2.76€
Costo totale
0.34€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
180
Calorie
4g
Proteine
30g
Carboidrati
5g
Grassi
0g
Fibre
80mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
In una pentola grande dal fondo spesso, versa il latte di capra con lo zucchero e il bicarbonato. Mescola bene per sciogliere. Aggiungi la stecca di cannella e la vaniglia. La pentola deve essere almeno 3 volte il volume del latte perché sale molto durante la bollitura.
- 2
Porta a fuoco medio-alto mescolando costantemente fino a ebollizione. In quel momento il composto salirà e rischierà di traboccare: abbassa il fuoco a medio e continua a mescolare.
- 3
Cuoci a fuoco medio per 60-90 minuti, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi sul fondo. Per la versione bruciata (quemada), continua a cuocere più a lungo finché il composto assume un colore mogano scuro e il sapore è leggermente amaro.
- 4
La cajeta sarà pronta quando, passando il cucchiaio al centro, resterà un solco visibile che tarda a richiudersi, e il composto cadrà dal cucchiaio in fili spessi. Il colore deve essere mogano scuro per la versione bruciata.
- 5
Togli la stecca di cannella. Versa la cajeta calda in barattoli di vetro sterilizzati. Chiudi quando è tiepida. Si addenserà ulteriormente raffreddandosi. Conserva in frigorifero fino a 3 mesi.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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