Cocadas al forno

Storia e origine

Le cocadas sono uno dei dolci più popolari e diffusi del Messico, con varianti in quasi tutti gli stati del paese, specialmente nelle regioni costiere del Pacifico e del Golfo dove la palma da cocco è abbondante. La loro origine risale all'arrivo del cocco sulle coste del Messico, portato dai galeoni di Manila che attraversavano il Pacifico durante il Vicereame, nei secoli XVI e XVII. Le cocadas più antiche si preparavano semplicemente cuocendo cocco grattugiato nel piloncillo sciolto in acqua, senza forno, alla maniera dei dolci di convento. La versione al forno nacque in seguito, influenzata dalla pasticceria europea che utilizzava il forno per ottenere consistenze più croccanti e biscotti più uniformi. Le cocadas al forno si distinguono dalle tradizionali cocadas bianche per la loro consistenza simile a quella di un amaretto al cocco: dorate fuori, morbide e umide dentro. Nelle fiere e nei mercati degli stati di Guerrero, Oaxaca e Veracruz, le cocadas si vendono nelle bancarelle di dolci regionali insieme a pepitorias, alegrías e palanquetas.