Manjar Blanco
Dessert coloniale cremoso di latte con amido, cannella e acqua di fiori d'arancio, di eredità araba e spagnola.
Su questa ricetta
Il manjar blanco è un dessert coloniale di latte di mandorla o latte vaccino addensato con amido di riso, zucchero, cannella e acqua di fiori d'arancio, dalla consistenza morbida e cremosa, con radici nella cucina araba e spagnola.
Storia e origine
Il manjar blanco è uno dei dessert più nobili della gastronomia iberoamericana, con una storia che parte dalla cucina araba medievale (la 'muhallabiyya' persiano-araba, un latte rappreso con l'amido) e arrivò nella Penisola Iberica con i mori durante il Medioevo. I cuochi medievali spagnoli e portoghesi adottarono e trasformarono il piatto, conosciuto come 'manjar blanco' (biancomangiare), che si diffuse in tutta Europa nei secoli XIV e XV come pietanza da banchetto reale. Con la colonizzazione spagnola dell'America nel XVI secolo, il manjar blanco giunse nella Nuova Spagna e fu adattato dalle monache dei conventi coloniali, che sostituirono il latte di mandorla originale con l'abbondante latte vaccino delle haciendas novoispaniche e aggiunsero acqua di fiori d'arancio e vaniglia messicana. Il risultato fu il manjar blanco novoispanico: più dolce e profumato del suo antenato europeo, servito in recipienti di talavera o in stampi decorativi, spolverato di cannella e mandorle a lamelle. Nel Messico di oggi il manjar blanco sopravvive soprattutto nelle dolcerie artigianali di Puebla, Oaxaca e Città del Messico, dove si vende come dessert avvolgente che evoca la cucina coloniale. È parente stretto del riso al latte, della crema pasticcera e del budino di mandorle.
Costo stimato
2.79€
Costo totale
0.47€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
215
Calorie
5.5g
Proteine
36g
Carboidrati
6g
Grassi
0.5g
Fibre
75mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Ammolla le mandorle in acqua calda per 10 minuti. Sbucciale togliendo la pelle e frullale con 200 ml di latte fino a ottenere un latte di mandorla omogeneo. Filtralo.
💡 Se preferisci una versione più semplice, puoi usare latte di mandorla commerciale senza zucchero.
- 2
Sciogli l'amido di riso o la maizena in 100 ml di latte freddo. Metti da parte.
- 3
Scalda il resto del latte con lo zucchero e la cannella a fuoco medio finché non è quasi in ebollizione.
- 4
Aggiungi il latte di mandorla filtrato. Mescola bene e versa l'amido sciolto a filo continuando a mescolare.
- 5
Cuoci a fuoco basso mescolando continuamente per 15-20 minuti finché non si addensa e si stacca dai bordi del pentolino.
💡 Il manjar è al punto giusto quando, passando il cucchiaio sul fondo del pentolino, la linea rimane per qualche secondo.
- 6
Togli la cannella. Aggiungi l'acqua di fiori d'arancio. Versa in stampini individuali o in uno stampo da flan. Raffredda in frigorifero almeno 2 ore.
- 7
Sforma o servi direttamente negli stampini. Decora con mandorle a lamelle e cannella in polvere.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Pemoles
Biscotti rustici di piloncillo e anice della Huasteca Potosina, tipici di San Luis Potosí.
Dolce di ceci
Ceci cotti in sciroppo di piloncillo con cannella e arancia, dolce tradizionale messicano.
Gaznates
Cannoli croccanti di pasta fritta ripieni di meringa colorata, tipici di Puebla.
Torta dolce di elote
Torta umida e soffice di chicchi di mais tenero cotta al forno, pronta in 60 minuti.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.