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Manjar Blanco

Name: Manjar Blanco
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 1 cucchiaino Acqua di fiori d'arancio; 100 g Mandorle; 40 g Amido di riso o maizena; 150 g Zucchero; 1 stecca Cannella messicana; 1 litro Latte

50 min (20 preparazione + 30 cottura) Medio 6 Porzioni Nazionale

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 29 mar 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

Dessert coloniale cremoso di latte con amido, cannella e acqua di fiori d'arancio, di eredità araba e spagnola.

Su questa ricetta

Il manjar blanco è un dessert coloniale di latte di mandorla o latte vaccino addensato con amido di riso, zucchero, cannella e acqua di fiori d'arancio, dalla consistenza morbida e cremosa, con radici nella cucina araba e spagnola.

Storia e origine

Il manjar blanco è uno dei dessert più nobili della gastronomia iberoamericana, con una storia che parte dalla cucina araba medievale (la 'muhallabiyya' persiano-araba, un latte rappreso con l'amido) e arrivò nella Penisola Iberica con i mori durante il Medioevo. I cuochi medievali spagnoli e portoghesi adottarono e trasformarono il piatto, conosciuto come 'manjar blanco' (biancomangiare), che si diffuse in tutta Europa nei secoli XIV e XV come pietanza da banchetto reale. Con la colonizzazione spagnola dell'America nel XVI secolo, il manjar blanco giunse nella Nuova Spagna e fu adattato dalle monache dei conventi coloniali, che sostituirono il latte di mandorla originale con l'abbondante latte vaccino delle haciendas novoispaniche e aggiunsero acqua di fiori d'arancio e vaniglia messicana. Il risultato fu il manjar blanco novoispanico: più dolce e profumato del suo antenato europeo, servito in recipienti di talavera o in stampi decorativi, spolverato di cannella e mandorle a lamelle. Nel Messico di oggi il manjar blanco sopravvive soprattutto nelle dolcerie artigianali di Puebla, Oaxaca e Città del Messico, dove si vende come dessert avvolgente che evoca la cucina coloniale. È parente stretto del riso al latte, della crema pasticcera e del budino di mandorle.

Costo stimato

4,17 €

Costo totale

0,70 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

215

Calorie

5.5g

Proteine

36g

Carboidrati

Grassi

0.5g

Fibre

75mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Ammolla le mandorle in acqua calda per 10 minuti. Sbucciale togliendo la pelle e frullale con 200 ml di latte fino a ottenere un latte di mandorla omogeneo. Filtralo.
💡 Se preferisci una versione più semplice, puoi usare latte di mandorla commerciale senza zucchero.
2
Sciogli l'amido di riso o la maizena in 100 ml di latte freddo. Metti da parte.
3
Scalda il resto del latte con lo zucchero e la cannella a fuoco medio finché non è quasi in ebollizione.
4
Aggiungi il latte di mandorla filtrato. Mescola bene e versa l'amido sciolto a filo continuando a mescolare.
5
Cuoci a fuoco basso mescolando continuamente per 15-20 minuti finché non si addensa e si stacca dai bordi del pentolino.
💡 Il manjar è al punto giusto quando, passando il cucchiaio sul fondo del pentolino, la linea rimane per qualche secondo.
6
Togli la cannella. Aggiungi l'acqua di fiori d'arancio. Versa in stampini individuali o in uno stampo da flan. Raffredda in frigorifero almeno 2 ore.
7
Sforma o servi direttamente negli stampini. Decora con mandorle a lamelle e cannella in polvere.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.