Calaveritas de Azúcar

Su questa ricetta

Teschi di zucchero decorati per l'ofrenda del Día de Muertos. Dolce artigianale messicano fatto con zucchero a velo, meringa e colori brillanti.

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   Prepara gli stampi a forma di teschio (calavera) (possono essere stampi di plastica o speciali stampi di argilla). Ungi leggermente l'interno con un po' di olio vegetale e metti da parte. Se non hai stampi, puoi usare la carta stagnola per modellare i teschi a mano.

   
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   In una ciotola grande, mescola lo zucchero a velo setacciato con la meringa in polvere. Aggiungi l'acqua poco a poco mentre impasti con le mani fino a ottenere una pasta soda che si possa modellare senza appiccicarsi. La consistenza deve essere come quella di una plastilina morbida.

   

   💡 Se il composto risulta troppo appiccicoso, aggiungi altro zucchero a velo. Se risulta troppo secco, aggiungi acqua goccia a goccia.

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   Prendi porzioni di pasta e premile con decisione dentro gli stampi a teschio, assicurandoti che raggiungano ogni angolo. Liscia la parte superiore con una spatola o le dita umide perché la base risulti piatta.

   
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   Sforma con cura battendo delicatamente lo stampo su una superficie imbottita. Lascia asciugare le calaveritas a temperatura ambiente per almeno 8 ore o tutta la notte. Devono risultare completamente dure prima di decorare.

   

   💡 La pazienza è fondamentale: se provi a decorare prima che siano asciutte, la glassa affonderà.

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   Prepara la ghiaccia reale mescolando lo zucchero a velo aggiuntivo con la meringa in polvere e il succo di limone. Aggiungi acqua goccia a goccia fino a ottenere una consistenza densa che mantenga la forma quando disegni. Dividi in piccole ciotoline.

   
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   Colora ogni ciotolina di ghiaccia con qualche goccia di colorante alimentare: rosso per le labbra e i fiori, verde per i dettagli floreali, giallo per i fiori di cempasúchil (tagete) e blu per gli occhi. Mescola bene ogni colore.

   

   💡 Usa coloranti in gel per colori più intensi e vivaci.

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   Con una sac à poche o un sacchetto di plastica con un angolo tagliato, decora le calaveritas: disegna fiori attorno agli occhi, arabeschi sulla fronte e scrivi il nome del defunto con la ghiaccia bianca. Lascia asciugare la ghiaccia per 2 ore prima di sistemarle sull'ofrenda (altare).

   

   💡 Ogni teschio è unico: non c'è modo sbagliato di decorarle, solo celebrazione.