Flan Napolitano

Su questa ricetta

Il flan napolitano è uno dei dolci più amati della cucina messicana. Si prepara con una miscela di latte condensato, latte evaporato e formaggio cremoso, cotto a bagnomaria fino a ottenere una consistenza setosa e vellutata. Si serve ricoperto di caramello liquido dorato.

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   Preriscalda il forno a 180 °C. Prepara uno stampo da flan o uno stampo rotondo da 22 cm e tieni pronto uno stampo più grande per il bagnomaria.

   
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   Prepara il caramello: metti lo zucchero e i 3 cucchiai di acqua in un pentolino a fuoco medio. Non mescolare; inclina soltanto il pentolino delicatamente per distribuirlo. Cuoci da 5 a 8 minuti fino a ottenere un color ambra dorato.

   

   💡 Se mescoli il caramello, cristallizza. Muovi soltanto il pentolino con delicati movimenti circolari.

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   Versa subito il caramello nello stampo, ruotandolo con attenzione per coprire il fondo e parte delle pareti. Lascia raffreddare mentre prepari il composto.

   

   💡 Usa guanti da cucina; il caramello è estremamente caldo.

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   Nel frullatore metti il latte condensato, il latte evaporato, il formaggio spalmabile (a temperatura ambiente), le 5 uova e il cucchiaino di vaniglia. Frulla per 2 minuti ad alta velocità fino a ottenere un composto completamente omogeneo e senza grumi.

   
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   Versa il composto sul caramello ormai solido nello stampo. Copri con un foglio di alluminio, sigillando bene i bordi per evitare che entri acqua.

   
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   Metti lo stampo del flan dentro lo stampo grande e versa acqua calda in quello esterno fino a metà altezza dello stampo del flan (bagnomaria).

   
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   Cuoci in forno a 180 °C per 60 minuti. Il flan è pronto quando, inserendo uno stecchino al centro, questo esce pulito. La superficie deve essere soda ma con un leggero tremolio muovendo lo stampo.

   
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   Sforna con attenzione. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi metti in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.

   

   💡 Più tempo riposa in frigorifero, più sodo e vellutato risulterà.

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   Per sformare, passa un coltello sottile lungo i bordi, appoggia sopra un piatto da portata e capovolgi con un movimento deciso. Il caramello liquido ricoprirà il flan. Servi freddo.