Pastel de Tres Leches

Su questa ricetta

Il pastel de tres leches è un pan di Spagna soffice imbevuto in una miscela di latte condensato, latte evaporato e panna. Guarnito con meringa o panna montata, è il dolce protagonista di compleanni e celebrazioni in tutto il Messico.

1. 1

   Preriscalda il forno a 180 °C. Imburra e infarina uno stampo rettangolare da 33 x 23 cm.

   
2. 2

   Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve con uno sbattitore elettrico. Senza smettere di montare, aggiungi lo zucchero poco a poco fino a ottenere una meringa soda e lucida.

   

   💡 Gli albumi devono essere a temperatura ambiente per montare meglio.

3. 3

   Incorpora i tuorli uno alla volta, montando dopo ogni aggiunta. Aggiungi la vaniglia e mescola brevemente.

   
4. 4

   Setaccia la farina con il lievito in polvere e incorporala al composto con delicati movimenti avvolgenti dal basso verso l'alto, usando una spatola. Non mescolare troppo per non perdere l'aria.

   

   💡 I movimenti avvolgenti sono la chiave per un pan di Spagna soffice.

5. 5

   Versa l'impasto nello stampo preparato e cuoci in forno per 30-35 minuti o finché, inserendo uno stecchino, questo non esce pulito e il pan di Spagna è dorato.

   
6. 6

   Mentre cuoce, mescola in una ciotola il latte condensato, il latte evaporato e la panna. Mescola bene fino a integrare i tre latti.

   
7. 7

   Sforna il pan di Spagna e lascialo raffreddare 10 minuti. Con una forchetta, bucherella tutta la superficie della torta facendo fori uniformi perché assorba i tre latti.

   
8. 8

   Versa lentamente il composto di tre latti sul pan di Spagna tiepido. Lascia che lo assorba gradualmente. Metti in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte.

   

   💡 È normale che all'inizio sembri troppo liquido; il pan di Spagna lo assorbirà tutto durante il riposo.

9. 9

   Monta la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere picchi fermi. Ricopri tutta la torta con la panna montata in modo uniforme.

   
10. 10

    Spolvera con cannella in polvere. Servi fredda direttamente dal frigorifero, tagliando a quadrotti.