DolciMedio

Pastel de Tres Leches

Name: Pastel de Tres Leches
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 200 g Zucchero; 3 cucchiai Zucchero a velo; 1 pizzico Cannella in polvere; 250 ml Panna; 500 ml Panna da montare; 1 cucchiaino Estratto di vaniglia; 250 g Farina di frumento; 5 Uova; 1 lattina Latte condensato; 1 lattina Latte evaporato; 1 cucchiaino Lievito in polvere

65 min (30 preparazione + 35 cottura) Medio 12 Porzioni Nazionale

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 4 feb 2026 · Aggiornato: 11 set 2026

🥬Vegetariano 🎉Per le feste 🇲🇽Tradizionale

Pan di Spagna imbevuto di tre tipi di latte con panna montata. Il dolce protagonista di compleanni e celebrazioni.

Su questa ricetta

Il pastel de tres leches è un pan di Spagna soffice imbevuto in una miscela di latte condensato, latte evaporato e panna. Guarnito con meringa o panna montata, è il dolce protagonista di compleanni e celebrazioni in tutto il Messico.

Storia e origine

Il pastel de tres leches ha un'origine contesa tra Messico, Nicaragua e altri paesi latinoamericani, anche se la sua diffusione si attribuisce alle ricette stampate sulle lattine di latte condensato ed evaporato che la Nestlé distribuì in tutta l'America Latina a metà del XX secolo. In Messico è diventato il dolce protagonista di compleanni, quinceañeras e feste in famiglia, e praticamente ogni pasticceria del paese lo espone in vetrina. Il suo segreto sta nel pan di Spagna soffice che assorbe la miscela dei tre tipi di latte senza sgretolarsi, guarnito con panna montata o meringa. Una curiosità è che ogni regione ha la sua variante: in Veracruz vi aggiungono il rum, nel nord lo servono con le noci e nel centro con una spolverata di cannella.

Costo stimato

13,79 €

Costo totale

1,15 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

270

Calorie

Proteine

62g

Carboidrati

14g

Grassi

Fibre

172mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Preriscalda il forno a 180 °C. Imburra e infarina uno stampo rettangolare da 33 x 23 cm.
2
Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve con uno sbattitore elettrico. Senza smettere di montare, aggiungi lo zucchero poco a poco fino a ottenere una meringa soda e lucida.
💡 Gli albumi devono essere a temperatura ambiente per montare meglio.
3
Incorpora i tuorli uno alla volta, montando dopo ogni aggiunta. Aggiungi la vaniglia e mescola brevemente.
4
Setaccia la farina con il lievito in polvere e incorporala al composto con delicati movimenti avvolgenti dal basso verso l'alto, usando una spatola. Non mescolare troppo per non perdere l'aria.
💡 I movimenti avvolgenti sono la chiave per un pan di Spagna soffice.
5
Versa l'impasto nello stampo preparato e cuoci in forno per 30-35 minuti o finché, inserendo uno stecchino, questo non esce pulito e il pan di Spagna è dorato.
6
Mentre cuoce, mescola in una ciotola il latte condensato, il latte evaporato e la panna. Mescola bene fino a integrare i tre latti.
7
Sforna il pan di Spagna e lascialo raffreddare 10 minuti. Con una forchetta, bucherella tutta la superficie della torta facendo fori uniformi perché assorba i tre latti.
8
Versa lentamente il composto di tre latti sul pan di Spagna tiepido. Lascia che lo assorba gradualmente. Metti in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte.
💡 È normale che all'inizio sembri troppo liquido; il pan di Spagna lo assorbirà tutto durante il riposo.
9
Monta la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere picchi fermi. Ricopri tutta la torta con la panna montata in modo uniforme.
10
Spolvera con cannella in polvere. Servi fredda direttamente dal frigorifero, tagliando a quadrotti.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.