Ate con Formaggio

Su questa ricetta

L'ate di mela cotogna con formaggio è un dolce semplice ed elegante della tradizione messicana. La pasta di mela cotogna, dalla consistenza soda e dal sapore intenso, si combina con fette di queso fresco o formaggio manchego, creando un equilibrio perfetto tra il dolce e il salato.

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   Lava le mele cotogne, sbucciale e togli i semi e il torsolo. Tagliale a pezzi medi.

   
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   Metti i pezzi di mela cotogna in una pentola con i 500 ml di acqua. Fai bollire a fuoco medio per 25-30 minuti finché non sono completamente morbidi e si disfano facilmente con una forchetta.

   
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   Scola le mele cotogne conservando un po' dell'acqua di cottura. Frulla o passa al mixer fino a ottenere una purea completamente liscia, senza grumi.

   
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   Metti la purea in una pentola dal fondo spesso (preferibilmente di rame, come si fa tradizionalmente nel Michoacán). Aggiungi lo zucchero e il succo di lime.

   

   💡 La pentola di rame distribuisce il calore in modo più uniforme e aiuta l'ate a prendere un colore migliore.

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   Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una paletta di legno per 45-60 minuti. Il composto passerà da un tono chiaro a un colore arancio-rossastro scuro.

   

   💡 Non smettere di mescolare neanche un momento; l'ate si attacca e si brucia con molta facilità. Indossa maniche lunghe perché schizza.

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   L'ate è pronto quando, passando la paletta al centro, si vede il fondo della pentola e il composto non si richiude subito. Puoi anche lasciar cadere una goccia su un piatto freddo: deve mantenere la sua forma.

   
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   Versa l'ate caldo in uno stampo rettangolare foderato con pellicola o leggermente unto. Liscia la superficie con una spatola umida.

   
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   Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi metti in frigorifero per almeno 4 ore finché non è sodo.

   
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   Sforma e taglia l'ate a fette. Servi ogni fetta accompagnata da una fetta di formaggio manchego o formaggio fresco della stessa dimensione.