Cocada
Dolce tradizionale di cocco grattugiato con latte e zucchero, tipico della Costa del Pacifico.
Su questa ricetta
La cocada è un dolce tradizionale messicano preparato con cocco grattugiato, zucchero e latte. Si cuoce a fuoco lento finché il composto si addensa e si lascia rapprendere negli stampi. Esistono versioni con latte condensato, pinoli o aromi aggiuntivi come il limone.
Storia e origine
La cocada è un dolce nato sulle coste tropicali del Messico, in particolare a Guerrero, Colima, Oaxaca e Veracruz, dove la palma da cocco cresce in abbondanza grazie al commercio marittimo con le Filippine attraverso la Nao de China nel XVI secolo. Si ritiene che la tecnica di cuocere il cocco con lo zucchero abbia influenze sia spagnole sia filippine e africane, frutto del meticciato culturale dei porti della Nuova Spagna come Acapulco. Le cocadas si vendono tradizionalmente nei mercati costieri e sulle spiagge messicane, presentate a quadratini su foglie di mais o in coni di carta. Esistono versioni con latte condensato, pinoli, noci e persino aromatizzate al limone o al tequila, ma la ricetta classica di cocco, latte e zucchero rimane la più popolare.
Costo stimato
4.17€
Costo totale
0.35€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
392
Calorie
3g
Proteine
51g
Carboidrati
10g
Grassi
1g
Fibre
149mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
In una pentola media, unisci il latte intero con lo zucchero e scalda a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie completamente.
- 2
Aggiungi il cocco grattugiato e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per 15-20 minuti.
- 3
In una ciotola a parte, sbatti i tuorli. Prendi un mestolo del composto caldo e aggiungilo ai tuorli poco a poco, sbattendo continuamente per temperare i tuorli senza che si cuociano.
💡 Questo passaggio si chiama temperare ed è importante per evitare che i tuorli si trasformino in uovo strapazzato quando li aggiungi al composto caldo.
- 4
Versa i tuorli temperati di nuovo nella pentola con il composto di cocco. Aggiungi la vaniglia e il burro. Continua a cuocere a fuoco basso, mescolando senza sosta, per altri 10 minuti finché il composto non si stacca dalle pareti della pentola.
- 5
Versa il composto in uno stampo o teglia unta, lisciando la superficie con una spatola umida. Puoi anche formare palline o mucchietti individuali su carta forno.
- 6
Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente finché non si rapprende e diventa sodo. Taglia a quadrotti o rettangoli e servi.
💡 Si conservano bene in un contenitore ermetico fino a 5 giorni a temperatura ambiente.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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