Gamberi in Salsa di Tamarindo
Gamberi in glassa agrodolce di tamarindo, chile de árbol e piloncillo, tipici della costa del Pacifico.
Su questa ricetta
I gamberi in salsa di tamarindo sono un piatto agrodolce e piccante della costa del Pacifico messicano, dove i gamberi freschi vengono cotti in una salsa preparata con polpa di tamarindo, chile de árbol, aglio e piloncillo (zucchero di canna grezzo) che crea un equilibrio perfetto tra l'acidità fruttata del tamarindo, la dolcezza del piloncillo e la piccantezza del peperoncino, dando vita a una salsa che avvolge i gamberi come una glassa lucida e saporita.
Storia e origine
Il tamarindo (Tamarindus indica) arrivò in Messico dall'India attraverso i galeoni di Manila durante l'epoca coloniale, ed è stato uno degli ingredienti di maggior successo del commercio transpacifico tra il Vicereame della Nuova Spagna e le Filippine tra il 1565 e il 1815. Si adattò perfettamente al clima tropicale di Colima, Jalisco, Guerrero e Nayarit, dove gli alberi di tamarindo si naturalizzarono e il frutto divenne un ingrediente fondamentale della cucina costiera. La combinazione di tamarindo con peperoncino e gamberi è una creazione gastronomica della costa di Nayarit e Jalisco del XX secolo che oggi viene servita nei ristoranti di pesce di Puerto Vallarta, Manzanillo e Mazatlán come uno dei piatti più popolari.
Costo stimato
11,03 €
Costo totale
2,76 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
260
Calorie
24g
Proteine
24g
Carboidrati
8g
Grassi
2g
Fibre
620mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sciogli la pasta di tamarindo nell'acqua calda, mescola bene e filtra per eliminare semi e fibre. Tieni da parte la salsa di tamarindo.
- 2
In una padella senza olio, tosta i chiles de árbol a fuoco basso per 2 minuti. Macinali con l'aglio nel mortaio o nel frullatore con un po' d'acqua di tamarindo.
- 3
Scalda 2 cucchiai d'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi il composto di chile e aglio e cuoci per 2 minuti. Unisci la salsa di tamarindo e il piloncillo (zucchero di canna grezzo). Cuoci a fuoco medio per 5 minuti finché non si addensa come una glassa.
💡 La salsa deve ridursi fino a velare il dorso di un cucchiaio.
- 4
Condisci la salsa con sale. Assaggia l'equilibrio agrodolce: aggiungi più piloncillo se manca dolcezza o più succo di lime se manca acidità.
- 5
In un'altra padella con 1 cucchiaio d'olio a fuoco alto, salta i gamberi per 2 minuti per lato finché non diventano rosati. Aggiungi la salsa di tamarindo e mescola per glassarli in modo uniforme.
💡 Non cuocere troppo i gamberi: la glassatura è l'ultimo passaggio.
- 6
Servi subito guarnito con erba cipollina o coriandolo e spicchi di lime. Accompagna con riso bianco.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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