Gamberi in Salsa di Tamarindo

Su questa ricetta

I gamberi in salsa di tamarindo sono un piatto agrodolce e piccante della costa del Pacifico messicano, dove i gamberi freschi vengono cotti in una salsa preparata con polpa di tamarindo, chile de árbol, aglio e piloncillo (zucchero di canna grezzo) che crea un equilibrio perfetto tra l'acidità fruttata del tamarindo, la dolcezza del piloncillo e la piccantezza del peperoncino, dando vita a una salsa che avvolge i gamberi come una glassa lucida e saporita.

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   Sciogli la pasta di tamarindo nell'acqua calda, mescola bene e filtra per eliminare semi e fibre. Tieni da parte la salsa di tamarindo.

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   In una padella senza olio, tosta i chiles de árbol a fuoco basso per 2 minuti. Macinali con l'aglio nel mortaio o nel frullatore con un po' d'acqua di tamarindo.

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   Scalda 2 cucchiai d'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi il composto di chile e aglio e cuoci per 2 minuti. Unisci la salsa di tamarindo e il piloncillo (zucchero di canna grezzo). Cuoci a fuoco medio per 5 minuti finché non si addensa come una glassa.

   💡 La salsa deve ridursi fino a velare il dorso di un cucchiaio.

4. 4

   Condisci la salsa con sale. Assaggia l'equilibrio agrodolce: aggiungi più piloncillo se manca dolcezza o più succo di lime se manca acidità.

5. 5

   In un'altra padella con 1 cucchiaio d'olio a fuoco alto, salta i gamberi per 2 minuti per lato finché non diventano rosati. Aggiungi la salsa di tamarindo e mescola per glassarli in modo uniforme.

   💡 Non cuocere troppo i gamberi: la glassatura è l'ultimo passaggio.

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   Servi subito guarnito con erba cipollina o coriandolo e spicchi di lime. Accompagna con riso bianco.