Granchio Ripieno (Jaiba Rellena)

Su questa ricetta

La jaiba rellena è un piatto festivo ed elaborato della cucina veracruzana: il carapace vuoto della jaiba (granchio di fiume o di mare) viene farcito con polpa di granchio stufata in un soffritto di pomodoro, aglio, cipolla, epazote e spezie, ricoperto di formaggio grattugiato o pangrattato e gratinato in forno fino a ottenere una crosta dorata e croccante che contrasta con il ripieno cremoso. È uno dei piatti più apprezzati nei ristoranti di pesce del porto di Veracruz.

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   Se usi granchi interi, estrai la polpa dalle zampe e dal carapace. Tieni da parte i carapaci puliti per farcirli. Se usi polpa di granchio già pronta, salta questo passaggio.

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   Frulla i pomodori, la cipolla e l'aglio fino a ottenere una salsa. Trita finemente l'epazote e il chile.

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   Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Versa la salsa di pomodoro e cuoci per 8 minuti finché non si concentra. Aggiungi il chile e l'epazote. Condisci con sale e pepe.

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   Aggiungi la polpa di granchio alla salsa. Mescola bene e cuoci per 3-4 minuti. Il ripieno deve restare succoso ma non acquoso.

   💡 Non cuocere troppo il granchio o risulterà secco e gommoso.

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   Preriscalda il forno a 200°C in modalità grill. Farcisci ogni carapace generosamente con il composto di granchio. Mescola il formaggio grattugiato con il pangrattato e distribuiscilo sopra. Aggiungi fiocchetti di burro.

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   Gratina in forno per 8-10 minuti finché la copertura non è dorata e croccante. Servi subito con lime e riso bianco.