Granchio Ripieno (Jaiba Rellena)
Carapace di jaiba farcito di polpa di granchio stufata con pomodoro ed epazote, gratinato, tipico di Veracruz.
Su questa ricetta
La jaiba rellena è un piatto festivo ed elaborato della cucina veracruzana: il carapace vuoto della jaiba (granchio di fiume o di mare) viene farcito con polpa di granchio stufata in un soffritto di pomodoro, aglio, cipolla, epazote e spezie, ricoperto di formaggio grattugiato o pangrattato e gratinato in forno fino a ottenere una crosta dorata e croccante che contrasta con il ripieno cremoso. È uno dei piatti più apprezzati nei ristoranti di pesce del porto di Veracruz.
Storia e origine
La jaiba (Callinectes sapidus e altre specie) abbonda nelle lagune costiere e negli estuari del Golfo del Messico, ed è uno dei frutti di mare più consumati nei porti di Veracruz, Tampico e Campeche fin dall'epoca preispanica. I totonachi e gli huastechi che abitavano la costa del Golfo preparavano la jaiba in umido con erbe locali come l'epazote e la hoja santa. La tecnica di farcire il carapace dell'animale stesso con la sua polpa stufata e gratinarla con formaggio o pangrattato è un'innovazione della cucina coloniale del porto di Veracruz del XVIII secolo, quando l'influenza culinaria spagnola introdusse la tecnica della gratinatura con formaggio e l'uso del pomodoro in soffritto per la preparazione dei frutti di mare.
Costo stimato
10,22 €
Costo totale
2,55 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
310
Calorie
26g
Proteine
18g
Carboidrati
14g
Grassi
2g
Fibre
640mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Se usi granchi interi, estrai la polpa dalle zampe e dal carapace. Tieni da parte i carapaci puliti per farcirli. Se usi polpa di granchio già pronta, salta questo passaggio.
- 2
Frulla i pomodori, la cipolla e l'aglio fino a ottenere una salsa. Trita finemente l'epazote e il chile.
- 3
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Versa la salsa di pomodoro e cuoci per 8 minuti finché non si concentra. Aggiungi il chile e l'epazote. Condisci con sale e pepe.
- 4
Aggiungi la polpa di granchio alla salsa. Mescola bene e cuoci per 3-4 minuti. Il ripieno deve restare succoso ma non acquoso.
💡 Non cuocere troppo il granchio o risulterà secco e gommoso.
- 5
Preriscalda il forno a 200°C in modalità grill. Farcisci ogni carapace generosamente con il composto di granchio. Mescola il formaggio grattugiato con il pangrattato e distribuiscilo sopra. Aggiungi fiocchetti di burro.
- 6
Gratina in forno per 8-10 minuti finché la copertura non è dorata e croccante. Servi subito con lime e riso bianco.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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