Salsa Macha
Salsa veracruzana di chiles secchi fritti nell'olio con arachidi e aglio, croccante e intensa.
Su questa ricetta
Originaria di Veracruz, la salsa macha è una preparazione oleosa e croccante fatta con chiles secchi fritti, aglio, arachidi e olio d'oliva. La sua consistenza unica e il sapore profondo la rendono ideale da spalmare sul pane, accompagnare i tacos o mescolare con la pasta.
Storia e origine
La salsa macha è originaria della sierra di Veracruz, dove le comunità indigene totonache e nahua svilupparono la tecnica di friggere i chiles secchi nell'olio per conservarli per lunghi periodi. L'arachide, ingrediente chiave, fu addomesticata in Mesoamerica e aggiunge una consistenza croccante unica. Il suo nome 'macha' proviene dal nahuatl e fa riferimento al suo carattere forte e piccante. È diventata un fenomeno gastronomico internazionale, utilizzata come condimento per la pasta, il pane tostato e i tacos. Tradizionalmente si conserva in barattoli di vetro coperta d'olio, il che le permette di durare settimane senza refrigerazione.
Costo stimato
5,45 €
Costo totale
0,55 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
30
Calorie
0.5g
Proteine
5g
Carboidrati
1g
Grassi
1.5g
Fibre
200mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci i chiles morita e de árbol rimuovendo i piccioli. Scuoti via i semi se desideri meno piccantezza; conservali per una salsa più intensa.
💡 Usa i guanti quando maneggi i chiles se hai la pelle sensibile. Evita di toccarti gli occhi.
- 2
Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio (circa 150°C). L'olio non deve fumare. Friggi gli spicchi d'aglio interi pelati per 2 minuti finché non sono dorati. Toglili con una schiumarola e mettili da parte.
- 3
Nello stesso olio, friggi i chiles morita e de árbol a più riprese per 1-2 minuti, girandoli costantemente con delle pinze. Devono scurirsi leggermente e diventare croccanti, ma non bruciarsi. Toglili e mettili da parte.
💡 I chiles si bruciano rapidamente. Tienili in movimento e toglili appena cambiano colore.
- 4
Nello stesso olio, tosta le arachidi per 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando costantemente, finché non sono dorate. Toglile. Poi tosta il sesamo per 1-2 minuti finché non è dorato.
- 5
Lascia raffreddare l'olio per 10 minuti. È importante che non sia caldo al momento di frullare.
- 6
Metti i chiles fritti, l'aglio, le arachidi, il sesamo, l'aceto di mele, il piloncillo grattugiato e il sale nel frullatore o nel robot da cucina. Aziona a impulsi più volte per ottenere una consistenza grossolana e rustica, non una pasta liscia.
- 7
Versa il composto tritato di nuovo nell'olio tiepido e mescola bene con un cucchiaio.
- 8
Trasferisci la salsa in un barattolo di vetro sterilizzato. Lascia raffreddare completamente prima di chiudere. Si conserva in frigorifero fino a 2 mesi.
💡 La salsa macha deve rimanere coperta d'olio nel barattolo. Se necessario, aggiungi altro olio d'oliva per coprirla.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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