Salsa Macha

Su questa ricetta

Originaria di Veracruz, la salsa macha è una preparazione oleosa e croccante fatta con chiles secchi fritti, aglio, arachidi e olio d'oliva. La sua consistenza unica e il sapore profondo la rendono ideale da spalmare sul pane, accompagnare i tacos o mescolare con la pasta.

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   Pulisci i chiles morita e de árbol rimuovendo i piccioli. Scuoti via i semi se desideri meno piccantezza; conservali per una salsa più intensa.

   

   💡 Usa i guanti quando maneggi i chiles se hai la pelle sensibile. Evita di toccarti gli occhi.

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   Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio (circa 150°C). L'olio non deve fumare. Friggi gli spicchi d'aglio interi pelati per 2 minuti finché non sono dorati. Toglili con una schiumarola e mettili da parte.

   
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   Nello stesso olio, friggi i chiles morita e de árbol a più riprese per 1-2 minuti, girandoli costantemente con delle pinze. Devono scurirsi leggermente e diventare croccanti, ma non bruciarsi. Toglili e mettili da parte.

   

   💡 I chiles si bruciano rapidamente. Tienili in movimento e toglili appena cambiano colore.

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   Nello stesso olio, tosta le arachidi per 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando costantemente, finché non sono dorate. Toglile. Poi tosta il sesamo per 1-2 minuti finché non è dorato.

   
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   Lascia raffreddare l'olio per 10 minuti. È importante che non sia caldo al momento di frullare.

   
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   Metti i chiles fritti, l'aglio, le arachidi, il sesamo, l'aceto di mele, il piloncillo grattugiato e il sale nel frullatore o nel robot da cucina. Aziona a impulsi più volte per ottenere una consistenza grossolana e rustica, non una pasta liscia.

   
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   Versa il composto tritato di nuovo nell'olio tiepido e mescola bene con un cucchiaio.

   
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   Trasferisci la salsa in un barattolo di vetro sterilizzato. Lascia raffreddare completamente prima di chiudere. Si conserva in frigorifero fino a 2 mesi.

   

   💡 La salsa macha deve rimanere coperta d'olio nel barattolo. Se necessario, aggiungi altro olio d'oliva per coprirla.