SalseFacile

Guacamole Tradizionale

Name: Guacamole Tradizionale
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 3 Avocado Hass; 0.5 Cipolla bianca; 2 Chile serrano; 0.3 mazzi Coriandolo fresco; 1 Pomodoro; 2 cucchiai Succo di lime; 1 cucchiaino Sale

15 min (15 preparazione + 0 cottura) Facile 6 Porzioni Nazionale

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 4 feb 2026 · Aggiornato: 28 ago 2026

🌾Senza glutine 🥛Senza lattosio 🌶️Piccante ⏱️Meno di 30 minuti ⚡Meno di 15 minuti 🎉Per le feste 💰Economico 🇲🇽Tradizionale

Classico guacamole messicano con avocado Hass, pomodoro, cipolla, coriandolo e chile serrano.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 6,16 €

1,03 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

3 Avocado Hass5,05 €trova
0.5 Cipolla bianca0,10 €trova
2 Chile serrano0,14 €trova
0.3 mazzi Coriandolo fresco0,29 €trova
1 Pomodoro0,36 €trova
2 cucchiai Succo di lime0,27 €trova
1 cucchiaino Saletrova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

Il guacamole è una preparazione preispanica che risale all'epoca degli aztechi. Elaborato con avocado Hass schiacciato, pomodoro (jitomate), cipolla, coriandolo e chile serrano, è uno dei piatti messicani più riconosciuti a livello internazionale. Il segreto sta nell'usare avocado perfettamente maturi.

Storia e origine

Il guacamole ha origine nell'epoca azteca, dove era conosciuto come 'ahuacamolli', che in nahuatl significa 'salsa di avocado'. Gli aztechi lo preparavano schiacciando l'avocado nel molcajete con pomodoro e chile, ed era considerato un alimento della nobiltà. Hernán Cortés e i suoi cronisti documentarono questa preparazione al loro arrivo a Tenochtitlan nel 1519, rimanendo affascinati dal suo sapore. Il Messico è il maggior produttore di avocado al mondo, e il consumo di guacamole raggiunge il suo picco durante il Super Bowl negli Stati Uniti, dove se ne consumano più di 100.000 tonnellate. Tradizionalmente si prepara nel molcajete di pietra vulcanica, che gli conferisce una consistenza rustica inimitabile.

Costo stimato

6,16 €

Costo totale

1,03 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

Calorie

Proteine

Carboidrati

Grassi

Fibre

488mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Taglia gli avocado a metà, rimuovi il nocciolo ed estrai la polpa con un cucchiaio grande direttamente nel molcajete o in una ciotola ampia.
💡 Per verificare che l'avocado sia maturo, premi delicatamente la parte superiore: deve cedere leggermente. Se è troppo molle o ha macchie scure all'interno, è passato.
2
Schiaccia l'avocado con una forchetta o con il tejolote (pestello) del molcajete fino a ottenere una consistenza semi-grossolana, lasciando pezzi visibili. Il guacamole tradizionale messicano non è un purè liscio.
💡 Non usare mai il frullatore; la consistenza rustica con i pezzi è quella autentica.
3
Taglia il pomodoro a cubetti piccoli di mezzo centimetro, scartando il cuore con i semi. Trita la cipolla a cubetti molto fini. Trita finemente il chile serrano (con o senza semi a seconda della piccantezza desiderata). Trita grossolanamente il coriandolo.
4
Unisci il pomodoro, la cipolla, il chile serrano e il coriandolo all'avocado schiacciato. Mescola con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non rovinare la consistenza.
5
Aggiungi il succo di lime e il sale. Mescola di nuovo e assaggia. Aggiusta sale, lime o chile a piacere.
6
Servi immediatamente con totopos (chips di tortilla) o come accompagnamento. Se devi conservarlo brevemente, copri la superficie direttamente con pellicola trasparente a contatto con il guacamole per evitare l'ossidazione.
💡 Il nocciolo dell'avocado messo al centro del guacamole NON evita l'ossidazione; è un mito. Ciò che funziona è coprire ermeticamente la superficie.

Domande frequenti

Le domande più comuni su questa ricetta

Come evito che il guacamole diventi nero?

Copri la superficie con pellicola trasparente aderente direttamente alla polpa, senza camera d'aria, e aggiungi abbondante lime. Il trucco di lasciare il nocciolo dentro è un mito: protegge solo la parte che copre fisicamente. In ogni caso, l'ideale è prepararlo poco prima di servire.

Posso fare il guacamole nel frullatore o nel mixer?

No, e questa ricetta lo sconsiglia espressamente: il guacamole tradizionale si schiaccia con il tejolote o con la forchetta fino a una consistenza semi-grossolana con pezzi visibili. Frullato diventa una crema liscia tipo purè che perde tutto il fascino rustico dell'originale.

Come faccio a sapere se l'avocado è al punto giusto?

Premi delicatamente la parte superiore, vicino al picciolo: deve cedere leggermente senza affondare. Se è molto molle o presenta macchie scure all'interno, è troppo maturo; se è duro, lascialo maturare a temperatura ambiente avvolto nella carta di giornale per un paio di giorni.

Quanto dura il guacamole in frigorifero?

Massimo 24 ore, con la pellicola aderente alla superficie e un extra di succo di lime. Se all'apertura presenta uno strato superficiale scuro, rimuovilo con un cucchiaio: quello sotto rimane perfetto. Non si può congelare senza rovinarne la consistenza.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.