Guacamole Tradizionale

Su questa ricetta

Il guacamole è una preparazione preispanica che risale all'epoca degli aztechi. Elaborato con avocado Hass schiacciato, pomodoro (jitomate), cipolla, coriandolo e chile serrano, è uno dei piatti messicani più riconosciuti a livello internazionale. Il segreto sta nell'usare avocado perfettamente maturi.

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   Taglia gli avocado a metà, rimuovi il nocciolo ed estrai la polpa con un cucchiaio grande direttamente nel molcajete o in una ciotola ampia.

   

   💡 Per verificare che l'avocado sia maturo, premi delicatamente la parte superiore: deve cedere leggermente. Se è troppo molle o ha macchie scure all'interno, è passato.

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   Schiaccia l'avocado con una forchetta o con il tejolote (pestello) del molcajete fino a ottenere una consistenza semi-grossolana, lasciando pezzi visibili. Il guacamole tradizionale messicano non è un purè liscio.

   

   💡 Non usare mai il frullatore; la consistenza rustica con i pezzi è quella autentica.

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   Taglia il pomodoro a cubetti piccoli di mezzo centimetro, scartando il cuore con i semi. Trita la cipolla a cubetti molto fini. Trita finemente il chile serrano (con o senza semi a seconda della piccantezza desiderata). Trita grossolanamente il coriandolo.

   
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   Unisci il pomodoro, la cipolla, il chile serrano e il coriandolo all'avocado schiacciato. Mescola con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non rovinare la consistenza.

   
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   Aggiungi il succo di lime e il sale. Mescola di nuovo e assaggia. Aggiusta sale, lime o chile a piacere.

   
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   Servi immediatamente con totopos (chips di tortilla) o come accompagnamento. Se devi conservarlo brevemente, copri la superficie direttamente con pellicola trasparente a contatto con il guacamole per evitare l'ossidazione.

   

   💡 Il nocciolo dell'avocado messo al centro del guacamole NON evita l'ossidazione; è un mito. Ciò che funziona è coprire ermeticamente la superficie.