Salsa Borracha

Su questa ricetta

La salsa borracha è una salsa tradizionale messicana il cui nome deriva dalla birra o dal pulque che si aggiunge alla preparazione. Si prepara con chili pasilla tostati, aglio, cipolla, queso fresco sbriciolato e una generosa dose di birra scura o pulque, che le conferisce un sapore profondo, leggermente amaro e assolutamente irresistibile. I chili pasilla si tostano sul comal finché non liberano il loro aroma affumicato, si ammollano brevemente e si macinano nel molcajete - tradizionalmente - o nel frullatore insieme agli altri ingredienti. La consistenza è rustica, con pezzi visibili di chili e formaggio. È la compagna inseparabile della barbacoa di agnello, dei mixiotes e dei tacos di carnitas nei mercati del Messico centrale. Ogni bancarella di barbacoa ha la sua versione, e i commensali la considerano importante quanto la carne stessa.

1. 1

   Tosta i chiles pasilla su un comal o in una padella asciutta a fuoco medio per 30 secondi per lato, premendoli con una spatola. Devono cambiare leggermente colore e sprigionare il loro aroma. Non bruciarli.

   
2. 2

   Metti in ammollo i chiles tostati in acqua calda per 10 minuti. Scola e metti da parte.

   
3. 3

   Sullo stesso comal, arrostisci gli spicchi d'aglio e la cipolla finché non presentano macchie dorate su tutti i lati, circa 5 minuti.

   
4. 4

   Frulla o pesta nel molcajete (mortaio) i chiles, l'aglio, la cipolla arrostita, la birra e il sale fino a ottenere una salsa dalla consistenza semi-rustica. Non deve risultare completamente liscia.

   

   💡 Se usi il molcajete, il sapore è nettamente migliore.

5. 5

   Versa la salsa in una ciotola, incorpora il queso fresco sbriciolato e mescola delicatamente. Servi a temperatura ambiente.

   

   💡 La salsa si addensa riposando; se vuoi, allungala con un po' più di birra.