Chiles Chipotles in Adobo Fatto in Casa

Su questa ricetta

I chiles chipotles in adobo fatto in casa sono un condimento fondamentale della cucina messicana. Peperoncini jalapeños secchi e affumicati si cuociono in una salsa densa di pomodoro, cipolla, aglio, spezie e un tocco di aceto e piloncillo, fino a creare una preparazione intensamente saporita, affumicata e moderatamente piccante. Questa versione casalinga supera di gran lunga quella commerciale in profondità di sapore. Si usano per marinare le carni, preparare salse, arricchire stufati o semplicemente come accompagnamento per tacos e tortas.

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   Metti in ammollo i chiles chipotle secchi in acqua calda per 20 minuti, finché non si reidratano e ammorbidiscono.

   

   💡 Se vuoi meno piccante, elimina i semi e le venature dei chiles prima dell'ammollo.

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   Arrostisci i pomodori, la cipolla tagliata in quarti e gli spicchi d'aglio in una padella asciutta o su un comal a fuoco alto, girandoli, finché non presentano macchie nere su tutti i lati.

   
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   Frulla i pomodori arrostiti, la cipolla e l'aglio con un po' dell'acqua di ammollo dei chiles, fino a ottenere una salsa omogenea.

   
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   Filtra la salsa in una pentola media e cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando spesso.

   

   💡 Filtrare la salsa dona all'adobo una consistenza più fine e professionale.

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   Aggiungi i chiles chipotle scolati, l'aceto, il piloncillo grattugiato (zucchero di canna grezzo), l'origano, il cumino, il pepe e il sale. Mescola bene.

   
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   Cuoci a fuoco basso per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa e i sapori si amalgamano.

   

   💡 La salsa deve ridursi fino a una consistenza densa che veli il dorso di un cucchiaio.

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   Lascia raffreddare completamente e conserva in barattoli di vetro sterilizzati. Si mantiene in frigorifero fino a 3 mesi.

   

   💡 Copri i chiles con uno strato d'olio prima di chiudere il barattolo, per una migliore conservazione.