Salsa Negra
Salsa di peperoncini tostati fino al nero con aglio carbonizzato. Intensa, affumicata e irresistibile.
Su questa ricetta
La salsa negra è una salsa intensa e affumicata che si prepara tostando peperoncini secchi (guajillo, de árbol e morita) direttamente sul comal finché non si anneriscono, insieme ad aglio e cipolla carbonizzati. Il risultato è una salsa di colore scuro quasi nero con un sapore profondo, affumicato e piccante. È la salsa regina delle taquerías di suadero.
Storia e origine
La salsa negra è una delle salse più distintive e saporite della tradizione taquera messicana. Il suo nome deriva dal suo colore scuro, quasi nero, che si ottiene tostando i peperoncini secchi e l'aglio direttamente sul fuoco finché non si carbonizzano. Questa tecnica di carbonizzazione controllata può sembrare aggressiva, ma è precisamente ciò che conferisce alla salsa il suo carattere unico: sapori profondamente affumicati, amari nel migliore senso della parola, e una complessità che nessun'altra salsa può eguagliare. La salsa negra è particolarmente popolare nelle taquerías di suadero, tripa e longaniza di Città del Messico, dove viene offerta come l'opzione più intensa del salsero. I taqueros che preparano questa salsa sanno che il punto esatto di tostatura è cruciale: i peperoncini devono scurirsi fino a diventare quasi neri ma senza arrivare a trasformarsi in cenere, un equilibrio che richiede esperienza e attenzione costante. Il chile morita apporta un affumicato simile al chipotle, il chile de árbol dà il piccante e il guajillo la base e il colore. Quando si macinano insieme ad aglio e cipolla ugualmente carbonizzati, il risultato è una salsa dalla consistenza leggermente granulosa con strati e strati di sapore. È una salsa per i coraggiosi, per chi cerca intensità e non teme il piccante, ma la sua complessità va ben oltre il semplice bruciore in bocca.
Costo stimato
2,46 €
Costo totale
0,31 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
25
Calorie
0.5g
Proteine
4g
Carboidrati
1g
Grassi
1.5g
Fibre
180mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Togli i piccioli dei chiles guajillo, de árbol e morita. Aprili ed elimina i semi (conserva qualche seme di chile de árbol se vuoi più piccantezza).
- 2
Scalda un comal o una padella di ferro a fuoco alto, senza olio. Tosta i chiles premendoli contro la piastra con una spatola per 2-3 minuti per lato, finché sono molto scuri, quasi neri. Senza ridurli in cenere.
💡 Apri le finestre: il fumo sarà intenso. È normale e necessario per il sapore.
- 3
Sulla stessa piastra, carbonizza gli spicchi d'aglio (con la buccia) e la cipolla a pezzi grossi finché sono neri all'esterno, circa 8-10 minuti.
- 4
Metti i chiles tostati a bagno in acqua calda per 10 minuti per idratarli leggermente. Scola.
- 5
Sbuccia l'aglio carbonizzato. Metti nel frullatore i chiles, l'aglio, la cipolla carbonizzata e il sale con mezzo bicchiere d'acqua.
- 6
Frulla fino a ottenere una salsa dalla consistenza semi-rustica. Non deve risultare completamente liscia.
- 7
Assaggia e regola di sale. Servi a temperatura ambiente. Si conserva in frigorifero fino a una settimana.
Hai già preparato questa ricetta?
Valutala con un tocco. Non serve un account.
o lascia una recensione scrittaArticoli correlati
Valuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Salsa Rossa
Salsa di pomodoro arrostito e chile de árbol con un tocco affumicato e intenso. Pronta in 30 minuti.
Salsa di Chile Piquín
Salsa ardente di chile piquín selvatico con pomodoro arrostito, specialità del nord del Messico.
Salsa di Habanero
Salsa yucateca di peperoncino habanero con arancia amara e cipolla rossa, intensa e fruttata.
Chiles Cuaresmeños sott'aceto
Jalapeños sott'aceto con carota e cipolla. Il sottaceto tradizionale messicano.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
Ti è piaciuta questa ricetta?
Seguici su TikTok per video di ricette e ristoranti messicani, e ricevi le novità via email.