Guacamole con Chapulines
Guacamole ricoperto di chapulines tostati, tipico di Oaxaca. Pronto in 20 minuti. Guacamole tradizionale coronato con chapulines tostati.
Su questa ricetta
Guacamole tradizionale ricoperto di chapulines tostati. La fusione perfetta tra due ingredienti preispanici che eleva il guacamole a un'esperienza oaxaqueña unica.
Storia e origine
Il guacamole con chapulines è una preparazione che unisce due degli ingredienti più emblematici della cucina preispanica messicana: l'avocado e i chapulines (cavallette commestibili). Il guacamole, il cui nome deriva dal náhuatl ahuacamolli (salsa di avocado), viene preparato in Mesoamerica da oltre 500 anni, e i chapulines sono stati fonte di proteine per i popoli di Oaxaca da molto prima dell'arrivo degli spagnoli. I chapulines (Sphenarium purpurascens) si raccolgono nei campi di erba medica e mais delle Valli Centrali di Oaxaca durante la stagione delle piogge. Questa combinazione si è diffusa nei mercati di Oaxaca, in particolare nel Mercado Benito Juárez e nelle mezcalerie della città, dove si serve come stuzzichino per accompagnare il mezcal. I chapulines apportano una croccantezza proteica e un sapore leggermente affumicato che contrasta perfettamente con la cremosità dell'avocado.
Costo stimato
17.30€
Costo totale
4.32€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
220
Calorie
10g
Proteine
12g
Carboidrati
16g
Grassi
6g
Fibre
320mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Taglia gli avocado a metà, elimina il nocciolo ed estrai la polpa con un cucchiaio. Schiacciala con una forchetta lasciando qualche pezzo.
💡 Non frullare il guacamole: deve mantenere una certa consistenza.
- 2
Trita finemente la cipolla, il coriandolo e i chiles serranos. Mescolali con l'avocado schiacciato.
- 3
Aggiungi il succo di lime e sale a piacere. Mescola delicatamente.
- 4
Tosta i chapulines (cavallette) su un comal asciutto per 2-3 minuti finché non sono croccanti.
- 5
Servi il guacamole in un molcajete o in un piatto e completa generosamente con i chapulines tostati. Accompagna con totopos.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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