Chirmol

Storia e origine

Il chirmol è una salsa ancestrale del Tabasco e del sud-est messicano che si distingue per il suo metodo: i pomodori e i peperoncini vengono arrostiti direttamente sulle braci fino a carbonizzarsi parzialmente, acquisendo così un intenso sapore affumicato. Il nome ha radici maya e si usa in tutta la regione del sud-est. A differenza di una salsa rossa che viene frullata, il chirmol si pesta nel molcajete (il tradizionale mortaio di pietra vulcanica), il che gli conferisce una consistenza rustica e granulosa. Gli ingredienti sono semplici: pomodoro, habanero, coriandolo, cipolla, lime e sale. In Tabasco accompagna praticamente tutto: pesce alla griglia, tamales di chipilín, fagioli con carne di maiale, uova e carni. Ogni famiglia del Tabasco ha la propria versione, variando la quantità di habanero in base al livello di piccantezza desiderato.