Empanadas di Platano Macho

Su questa ricetta

Le empanadas di platano macho sono una specialità del Tabasco che sfrutta la ricchezza del platano maturo della regione. L'impasto si forma direttamente con la polpa di platano schiacciata, senza farina, ottenendo una consistenza morbida e leggermente dolce che contrasta alla perfezione con il ripieno di fagioli neri refritos. Si friggono in olio caldo fino a doratura e risultano croccanti fuori e cremose dentro. Sono uno sfizio tradizionale dei mercati di Villahermosa e una dimostrazione della cucina tropicale messicana.

1. 1

   Sbuccia 4 platani (plátanos machos) ben maturi (neri all'esterno). Schiaccia la polpa con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi un pizzico di sale.

   

   💡 Il platano deve essere molto maturo perché l'impasto sia lavorabile e leggermente dolce.

2. 2

   Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggi la cipolla bianca tritata finemente con l'aglio finché diventa trasparente, 3 minuti. Aggiungi i fagioli neri cotti e schiacciali con il dorso del cucchiaio. Regola di sale e cuoci 5 minuti finché si addensano.

   

   💡 I fagioli devono restare densi per non fuoriuscire dal ripieno.

3. 3

   Inumidisci le mani con l'olio. Prendi porzioni di impasto di platano grandi come una pallina da golf. Appiattisci ogni porzione su pellicola o plastica fino a formare un disco di 10 cm. Metti un cucchiaio di fagioli al centro.

   
4. 4

   Piega il disco a metà sigillando bene i bordi con le dita inumidite. Se si rompe, rattoppa con un po' di impasto in più. Forma un'empanada a mezzaluna.

   
5. 5

   Scalda olio a sufficienza in una padella profonda a 175°C. Friggi le empanadas 3-4 minuti per lato finché sono ben dorate. Scola su carta assorbente. Servi calde con crema e salsa verde.

   

   💡 Non muoverle durante il primo minuto per evitare che si aprano.