Empanadas di Platano Macho
Empanadas del Tabasco con impasto di platano macho maturo, ripiene di fagioli neri refritos.
Su questa ricetta
Le empanadas di platano macho sono una specialità del Tabasco che sfrutta la ricchezza del platano maturo della regione. L'impasto si forma direttamente con la polpa di platano schiacciata, senza farina, ottenendo una consistenza morbida e leggermente dolce che contrasta alla perfezione con il ripieno di fagioli neri refritos. Si friggono in olio caldo fino a doratura e risultano croccanti fuori e cremose dentro. Sono uno sfizio tradizionale dei mercati di Villahermosa e una dimostrazione della cucina tropicale messicana.
Storia e origine
Il platano macho arrivò in Messico con i colonizzatori spagnoli nel XVI secolo e trovò in Tabasco, Veracruz e Chiapas la sua terra promessa grazie al clima tropicale. Le empanadas di platano sono un'evoluzione creola delle empanadas europee, in cui l'impasto di grano fu sostituito dalla polpa del platano maturo, ingrediente abbondantissimo nella regione. Nei mercati di Villahermosa queste empanadas si vendono fin dalle prime ore del mattino come colazione o merenda. Il ripieno varia a seconda del cuoco: fagioli neri, queso de mano, chicharrón o dolce di cocco. La versione con i fagioli è la più tradizionale e popolare. Oggi sono un simbolo della gastronomia del Tabasco e compaiono nelle feste locali come la Feria de Tabasco.
Costo stimato
10,16 €
Costo totale
2,54 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
450
Calorie
10g
Proteine
50g
Carboidrati
25g
Grassi
8g
Fibre
600mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sbuccia 4 platani (plátanos machos) ben maturi (neri all'esterno). Schiaccia la polpa con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi un pizzico di sale.
💡 Il platano deve essere molto maturo perché l'impasto sia lavorabile e leggermente dolce.
- 2
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggi la cipolla bianca tritata finemente con l'aglio finché diventa trasparente, 3 minuti. Aggiungi i fagioli neri cotti e schiacciali con il dorso del cucchiaio. Regola di sale e cuoci 5 minuti finché si addensano.
💡 I fagioli devono restare densi per non fuoriuscire dal ripieno.
- 3
Inumidisci le mani con l'olio. Prendi porzioni di impasto di platano grandi come una pallina da golf. Appiattisci ogni porzione su pellicola o plastica fino a formare un disco di 10 cm. Metti un cucchiaio di fagioli al centro.
- 4
Piega il disco a metà sigillando bene i bordi con le dita inumidite. Se si rompe, rattoppa con un po' di impasto in più. Forma un'empanada a mezzaluna.
- 5
Scalda olio a sufficienza in una padella profonda a 175°C. Friggi le empanadas 3-4 minuti per lato finché sono ben dorate. Scola su carta assorbente. Servi calde con crema e salsa verde.
💡 Non muoverle durante il primo minuto per evitare che si aprano.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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