Dulce de Camote con Ananas

Su questa ricetta

Il dulce de camote con ananas è uno dei dolci tradizionali più amati della città di Puebla: camote (patata dolce) viola o arancione, cotto e macerato nello zucchero con ananas fresco e spezie, fino a ottenere una pasta densa, lucida e profondamente dolce che si modella in rotoli o figure. È il dolce che i turisti portano a casa come souvenir di Puebla, venduto nelle bancarelle del centro storico e alla Finca del Dulce. Più semplice da preparare in casa di quanto sembri, è anche un dessert per il Día de Muertos.

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   Sbuccia e taglia la patata dolce (camote) in cubi grandi. Cuoci in acqua con un pizzico di sale per 20-25 minuti finché sono molto morbidi pungendoli con una forchetta. Scola completamente e schiaccia con uno schiacciapatate o passa al passaverdure fino a ottenere una purea liscia.

   💡 Il camote viola dà un bellissimo colore violaceo al dolce; quello arancione un sapore più dolce e delicato.

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   In una pentola dal fondo spesso, mescola la purea di camote con 250 g di zucchero e l'ananas tritato molto fine (o frullato). Cuoci a fuoco basso mescolando di continuo per 20-25 minuti finché il composto si stacca dai lati della pentola e assume una consistenza di pasta densa.

   💡 Non smettere di mescolare o si attaccherà e brucerà sul fondo; usa un cucchiaio di legno.

3. 3

   Aggiungi la cannella in polvere e il succo di lime. Mescola bene e togli dal fuoco. Lascia raffreddare 10 minuti, finché puoi maneggiarlo senza scottarti.

   💡 Il succo di lime bilancia la dolcezza e dà un tocco di freschezza al dolce.

4. 4

   Stendi la pasta su carta oleata o pellicola trasparente e forma un rotolo premendo con le mani. Arrotola nella carta e metti in frigo almeno 2 ore. Taglia a fette e servi spolverato con zucchero a velo o cannella.

   💡 Puoi colorare alcune porzioni con colorante vegetale per fare rotoli di diversi colori, come quelli tradizionali di Puebla.