Sopapillas

Su questa ricetta

Le sopapillas sono una pasta fritta che si gonfia come un palloncino a contatto con l'olio caldo, creando un esterno croccante e un interno completamente vuoto. Originarie del New Mexico e popolari in tutta la cucina Tex-Mex del sud degli Stati Uniti, si servono spolverate con cannella e zucchero a velo o con un filo di miele puro. L'impasto è semplice — farina, lievito, strutto e sale — e il segreto sta nella temperatura dell'olio e nel non lavorare troppo la pasta, perché resti tenera. Sono il dolce o la merenda per eccellenza dei ristoranti Tex-Mex in Texas, Colorado e New Mexico.

1. 1

   Mescola la farina con il lievito in polvere, il sale e lo zucchero. Aggiungi lo strutto freddo tagliato a dadini e sfrega con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.

   💡 Lo strutto freddo è fondamentale perché l'impasto sia tenero. Non usare la mano calda troppo a lungo.

2. 2

   Aggiungi l'acqua tiepida poco a poco e impasta delicatamente fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca. Non lavorarlo troppo. Copri con un panno e lascia riposare 15 minuti.

   💡 Il riposo rilassa il glutine e fa sì che l'impasto si stenda meglio senza rompersi.

3. 3

   Stendi l'impasto a 4 mm di spessore su una superficie infarinata. Taglia in quadrati o triangoli di circa 8x8 cm. Non bucare l'impasto.

   💡 I tagli perfettamente definiti aiutano la sopapilla a gonfiarsi in modo uniforme.

4. 4

   Scalda olio abbondante a 190°C in una padella profonda. Friggi i quadrati di impasto 2 alla volta, immergendoli brevemente con una schiumarola affinché si gonfino. Friggi 1 minuto per lato finché sono dorati.

   💡 La temperatura corretta dell'olio è essenziale: troppo freddo e non si gonfia; troppo caldo e si brucia.

5. 5

   Scola su carta assorbente. Servi immediatamente cosparse di zucchero a velo e cannella macinata, con un barattolo di miele accanto affinché ognuno versi la quantità che desidera.

   💡 Sono migliori appena fatte. Se si raffreddano, perdono la consistenza croccante.