Mamón

Storia e origine

Il mamón è uno dei pani più tradizionali di Veracruz, con radici nella pasticceria coloniale spagnola che missionari e commercianti portarono al porto della Nueva Veracruz nel XVI secolo. Il nome 'mamón' fa riferimento al pane all'uovo soffice ('pan mamado', che assorbe facilmente i liquidi), ed è parente del bizcocho borracho, della zuppa inglese e di altri pani di tradizione coloniale. A Veracruz, il mamón si prepara con uova fresche sbattute energicamente, farina di frumento, zucchero, burro e un po' di scorza di limone grattugiata per aromatizzare. Si cuoce in stampini individuali tipo muffin o in grandi ciambelle, ottenendo una crosta dorata e una mollica interna soffice e umida. Storicamente fu uno dei pani associati alle celebrazioni del Corpus Domini e della Settimana Santa nel porto veracruzano, quando le signore ne preparavano grandi quantità da regalare a vicini e parenti. Oggi il mamón si può trovare nelle panetterie tradizionali del centro di Veracruz e del porto di Alvarado, dove si gusta con caffè nero o cioccolata calda. È anche la base del dolce 'mamón borracho', che dopo la cottura viene inzuppato in vino dolce o sherry, collegando la tradizione culinaria jarocha alle sue eredità mediterranee.