Cookies al Cioccolato Messicano

Su questa ricetta

Biscotti al cioccolato messicano: morbidi dentro, con bordi croccanti, profumati alla cannella e con un pizzico di peperoncino ancho in polvere che regala profondità e una piccantezza sottile. Ispirati al chocolate de mesa di Oaxaca, con il suo caratteristico profilo speziato.

1. 1

   Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti due teglie con carta da forno. In una ciotola mescola 200 g di farina, 60 g di cacao in polvere non zuccherato, 1 cucchiaino di cannella, ½ cucchiaino di chile ancho in polvere, 1 cucchiaino di bicarbonato e ½ cucchiaino di sale. Metti da parte.

2. 2

   In un'altra ciotola, monta 115 g di burro ammorbidito con 150 g di zucchero e 50 g di zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (3-4 minuti con lo sbattitore).

3. 3

   Aggiungi 1 uovo e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia al composto di burro. Sbatti fino a incorporare. Unisci gli ingredienti secchi con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.

   💡 Non lavorare troppo l'impasto per evitare biscotti duri.

4. 4

   Forma delle palline di impasto da circa 30 g. Passale in una miscela di 50 g di zucchero e 1 cucchiaino di cannella. Disponile sulle teglie distanziate di 5 cm.

5. 5

   Inforna per 10-12 minuti. I biscotti sembreranno morbidi al momento di sfornarli, ma si induriscono raffreddandosi. Non cuocerli troppo o perderanno la consistenza morbida e gommosa (chewy).

6. 6

   Lascia raffreddare 5 minuti sulla teglia e poi trasferisci su una griglia. Conserva in un contenitore ermetico fino a 5 giorni.