Gelatina di Latte con Cajeta

Su questa ricetta

Gelatina di latte morbida e cremosa con cajeta artigianale di latte di capra. Un dolce molto amato nelle feste messicane, elegante nella sua semplicità e delizioso nella combinazione di sapori lattei.

1. 1

   Versa 100 ml di acqua fredda in un recipiente piccolo e spolvera sopra la gelatina in polvere (grenetina). Lascia riposare senza mescolare per 5 minuti affinché si idrati completamente.

   

   💡 La grenetina deve risultare come una massa gelatinosa. Se restano grumi, è segno che l'acqua non era fredda o è stata mossa durante l'idratazione.

2. 2

   Scalda il latte in una pentola a fuoco medio con lo zucchero, mescolando fino a scioglierlo. Non farlo bollire; togli dal fuoco quando inizia a fumare.

   

   💡 Se il latte bolle può alterare la consistenza della gelatina finale.

3. 3

   Aggiungi la grenetina idratata al latte caldo e mescola energicamente fino a scioglierla completamente, circa 2 minuti. Unisci il latte condensato e l'estratto di vaniglia. Mescola bene.

   

   💡 Assicurati che non restino grumi di grenetina non sciolti.

4. 4

   Ungi leggermente uno stampo con olio vegetale o spray antiaderente. Versa il composto attraverso un colino. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti e poi metti in frigorifero per almeno 4 ore.

   

   💡 La filtratura garantisce una consistenza perfettamente liscia senza grumi né schiuma.

5. 5

   Per sformare, passa delicatamente un coltello lungo i bordi. Appoggia un piatto capovolto sullo stampo e gira con un movimento rapido e deciso. Nappa generosamente con la cajeta al momento di servire.

   

   💡 Se la gelatina non si sforma, immergi lo stampo per 5 secondi in acqua calda per staccare i bordi.