Churros

Su questa ricetta

I churros messicani sono bastoncini di pasta fritta, croccanti fuori e morbidi dentro, passati nello zucchero alla cannella. Si gustano da soli o accompagnati da cioccolata calda, cajeta o latte condensato. Sono un classico delle fiere e delle bancarelle di strada.

1. 1

   In una pentola media, scalda l'acqua con il burro e il sale a fuoco medio finché non arriva a bollore e il burro non si è sciolto completamente.

   
2. 2

   Togli dal fuoco e aggiungi subito tutta la farina in un colpo solo. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola e forma una palla compatta.

   

   💡 Se rimangono grumi, rimetti sul fuoco basso per qualche secondo senza smettere di mescolare.

3. 3

   Lascia raffreddare l'impasto per 5 minuti. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando energicamente dopo ognuna fino a incorporarle completamente. L'impasto risulterà denso e lucido.

   
4. 4

   Metti l'impasto in una churrera o in una sac à poche con bocchetta a stella grande.

   
5. 5

   Scalda l'olio in una pentola profonda o padella alta a 180 °C. Verifica la temperatura lasciando cadere un pezzetto di impasto: deve sfrigolare all'istante.

   

   💡 Se l'olio fuma, è troppo caldo e i churros resteranno crudi all'interno.

6. 6

   Premi la churrera direttamente sopra l'olio caldo, formando strisce di circa 15 cm. Taglia con le forbici. Friggi in gruppi di 3 o 4 churros, senza affollare la pentola, per 3-4 minuti girandoli finché non sono dorati e croccanti in modo uniforme.

   
7. 7

   Togli i churros con una schiumarola e mettili su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   
8. 8

   Mescola lo zucchero con la cannella in polvere in un piatto ampio. Mentre i churros sono ancora caldi, rotolali nel mix di zucchero e cannella. Servi subito, idealmente con cioccolata calda o cajeta.