Capirotada
Budino di pane con miele di piloncillo, formaggio, frutta e noci, tipico del Nord del Messico.
Su questa ricetta
La capirotada è un budino di pane tradizionale della Quaresima, preparato con bolillo tostato immerso nel miele di piloncillo con cannella e chiodi di garofano. Si compone a strati con formaggio, uvetta, noci, arachidi e banana. Ogni famiglia ha la sua ricetta speciale.
Storia e origine
La capirotada è un dolce quaresimale con un profondo simbolismo religioso che risale all'epoca coloniale in Messico: il pane rappresenta il corpo di Cristo, il miele di piloncillo il suo sangue, i chiodi di garofano i chiodi della croce e la cannella il legno del patibolo. Ha le sue radici nei budini di pane medievali spagnoli, ma in Messico si è trasformata incorporando ingredienti locali come il piloncillo, il plátano macho (banana da cuocere) e il queso añejo (formaggio stagionato). È particolarmente popolare negli stati del nord come Chihuahua, Sonora e Sinaloa, dove ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta con varianti che vanno dalla biznaga alle arachidi e al cocco. Si consuma tradizionalmente durante i venerdì di Quaresima e la Settimana Santa, e si compone a strati all'interno di una pentola di terracotta.
Costo stimato
13.73€
Costo totale
1.72€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
351
Calorie
7g
Proteine
54g
Carboidrati
8g
Grassi
2g
Fibre
178mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Preriscalda il forno a 180 °C. Taglia i bolillos (panini messicani) a fette spesse 2 cm e tostale in forno per 10 minuti o finché non sono dorate e croccanti.
💡 È importante usare bolillos del giorno prima; il pane fresco si sfalda troppo.
- 2
Prepara lo sciroppo di piloncillo: in una pentola, porta a bollore i 750 ml di acqua con il piloncillo, le stecche di cannella e i chiodi di garofano. Cuoci a fuoco medio per 15-20 minuti finché il piloncillo non si scioglie completamente e lo sciroppo si addensa leggermente. Filtra e metti da parte.
- 3
Sbuccia i platani da cottura e tagliali a rondelle di 1 cm. Friggili in poco burro a fuoco medio finché non sono dorati da entrambi i lati, circa 2 minuti per lato. Metti da parte.
- 4
Imburra una pirofila profonda. Disponi il primo strato di pane tostato coprendo il fondo.
- 5
Sopra il pane, distribuisci una porzione di formaggio grattugiato, uvetta, noci, arachidi e rondelle di platano fritto.
- 6
Bagna generosamente questo primo strato con lo sciroppo di piloncillo caldo. Ripeti gli strati (pane, ingredienti, sciroppo) fino a esaurire gli ingredienti. Termina con sciroppo e formaggio in superficie.
- 7
Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci in forno a 180 °C per 20 minuti. Togli l'alluminio e cuoci altri 10 minuti perché la superficie si gratini leggermente.
- 8
Lascia riposare 10 minuti prima di servire perché il pane assorba bene lo sciroppo. Servi caldo in piatti fondi.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Pemoles
Biscotti rustici di piloncillo e anice della Huasteca Potosina, tipici di San Luis Potosí.
Dolce di ceci
Ceci cotti in sciroppo di piloncillo con cannella e arancia, dolce tradizionale messicano.
Gaznates
Cannoli croccanti di pasta fritta ripieni di meringa colorata, tipici di Puebla.
Torta dolce di elote
Torta umida e soffice di chicchi di mais tenero cotta al forno, pronta in 60 minuti.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.